Μια σαλάτα ονειρεμένη ιδανική για την άνοιξη! Γεμάτη λαχανικά, πρωτεϊνη και θρεπτικά συστατικά. Αυτή η σαλάτα-γεύμα με κριθαράκι, ρεβύθια και ψητά λαχανικά θα σας πάρει τα μυαλά.
Δεν υπάρχει για μένα τίποτα καλύτερο, τίποτα πιο χορταστικό, τίποτα πιο νόστιμο από μια σαλάτα-κυρίως γεύμα. Μάλιστα, όσο πιο πολλά χρώματα έχει η σαλάτα μου ξέρω ότι τόσο πιο υγιεινή και γεμάτη θρεπτικά συστατικά είναι. Και αυτή η σαλάτα τα έχει όλα!
Πώς θα την φτιάξετε;
Θέλει λίγο παραπάνω μαγείρεμα αλλά μπορείτε να φτιάξετε μεγαλύτερη ποσότητα από όλα και να την τρώτε σίγουρα για δύο μέρες.
Ουσιαστικά θέλουν βράσιμο τα ρεβύθια (αν δεν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα) και το κριθαράκι και ψήσιμο τα λαχανικά. Από τα ρεβύθια που θα βράσετε θα φτιάξετε και λίγη χούμους που θα χρησιμοποιήσετε στο dressing σας.
Τι λαχανικά θα χρησιμοποιήσετε;
Ta λαχανικά που χρησιμοποίησα εγώ είναι: κόκκινη πιπεριά, κολοκυθάκι, καρότα, κουνουπίδι, κρεμμύδι.
Tips και αντικαταστάσεις
Αντί για κριθαράκι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κινόα ή ρύζι και αντί για ρεβύθια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φακές ή φασόλια.
Στη θέση του κουνουπιδιού μπορείτε άνετα να βάλετε μπρόκολο.
Τη συνταγή για να φτιάξετε χούμους θα την βρείτε εδώ.
Αν σας αρέσει αυτή η συνταγή μπορείτε να δοκιμάσετε και κάποια από τις παρακάτω:
Φασολάκια στον φούρνο | Έτοιμα σε 20′
Green goddess σαλάτα | Tiktok viral
Vegan σαλάτα φασολιών | Απλά υλικά, τεράστια γεύση
Ασιάτικη σαλάτα με noodles και dressing καρότου
Σαλάτα με κους κους, λαχανικά και σως κόκκινης πιπεριάς
Σαλάτα-γεύμα με κριθαράκι, ρεβύθια και ψητά λαχανικά
Ingredients
- 1 φλ. ωμό κριθαράκι ολικής άλεσης
- 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
- 2 καρότα ψιλοκομμένα
- 1/4 κουνουπίδι κομμένο σε μικρά μπουκετάκι
- 1 κολοκυθάκι κομμένο σε κυβάκια
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 100 γρ. βρασμένα ρεβύθια
- 100 γρ. vegan φέτα
- μαϊντανό για το γαρνίρισμα
για το dressing
- 1/2 φλ. χούμους
- 2 κ.σ. νερό
- 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- μαύρο πιπέρι
Instructions
- Ξεκινήστε απλώνοντας όλα τα λαχανικά σε ένα ταψί. Ψήστε για 25 λεπτά στους 200 βαθμούς.
- Στο μεταξύ βράστε το κριθαράκι σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία σε αλατισμένο νερό.
- Προσθέστε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη σαλατιέρα.
- Σε ένα μπολάκι ανακατέψτε όλα τα υλικά για το dressing. Ρίξτε το dressing στην σαλάτα και ανακατέψτε. Ρίξτε από πάνω λίγο μαϊντανό αν θέλετε και απολαύστε την υπέροχη σαλάτα σας.
Φτιάξατε και εσείς τη συνταγή;
Ανεβάστε φωτό στο Instagram και κάντε με tag (@emilyvagia) για να την δω και εγώ ή στείλτε μου φωτογραφία στο Facebook εδώ.
Greek 
English