Καλοκαιρινοφθινοπωρινή θα την πω αυτή τη σαλάτα γιατί έτσι τη νιώθω. Πρόκειται για εύκολη, θρεπτική, χορταστική σαλάτα με κριθαράκι, κολοκυθάκια, μπάμιες, κρεμμύδι και βίγκαν φέτα και είναι απλά θεϊκή.
Πώς θα την φτιάξετε για να γλιτώσετε χρόνο;
Κόβετε το κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια, τις μπάμιες (στη μέση) και βάζετε στον φούρνο να ψηθούν για 25-30 λεπτά. Στο μεταξύ βράζετε και το κριθαράκι που θέλει 15 λεπτά το πολύ.
Στραγγίζετε το κριθαράκι, ανακατεύετε με τα ψημένα λαχανικά, προσθέτετε φέτα, χυμό και ξύσμα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο και απολαμβάνετε ή αποθηκεύετε σε ταπεράκι για να πάρετε την επόμενη μέρα στο γραφείο. Σε 30 λεπτά έχετε τελειώσει με το μαγείρεμα!
Αν σας αρέσει αυτή η σαλάτα μπορείτε να δοκιμάσετε και κάποια από τις παρακάτω:
Σαλάτα-γεύμα σε βαζάκι | Προετοιμασία γεύματος
Cowboy caviar salad | Δοκίμασα το tiktok trend
Δροσερή ρεβυθοσαλάτα με πράσινα λαχανικά και ζυμαρικά
Vegan taco salad | Μια σαλάτα που μυρίζει… Μεξικό
Tips και αντικαταστάσεις
Αντί για μπάμιες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αρακά.
Αν δεν είστε vegan μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φέτα κανονική.
Φυσικά μπορείτε να αντικαταστήσετε το κριθαράκι με πέννες ή άλλα ζυμαρικά της επιλογής σας (κατά προτίμηση μικρά).
Σαλάτα με Κριθαράκι, Κολοκυθάκια, Κρεμμύδι, Μπάμιες και Φέτα
Ingredients
- 100 γρ. κριθαράκι ωμό
- 2 κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
- 2 φλ. κατεψυγμένες μπάμιες κομμένες στη μέση ή αρακά
- 2 σκελίδες σκόρδο (αν θέλετε)
- 80 γρ. βίγκαν φέτα
- 1/2 λεμόνι
- 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
- 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- μαύρο πιπέρι
- θυμάρι (αν θέλετε)
Instructions
- Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Κόψτε το κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια, τις μπάμιες, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι και βάλτε στον φούρνο.
- Ψήστε για 25-30 λεπτά. Στα μισά του χρόνου ανακατέψτε.
- Στο μεταξύ βράστε το κριθαράκι σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά.
- Στραγγίστε. Ανακατέψτε το κριθαράκι με τα λαχανικά. Προσθέστε χυμό και ξύσμα λεμονιού και τη βίγκαν φέτα και ανακατέψτε. Καλή απόλαυση!
Nutrition
Φτιάξατε και εσείς τη συνταγή;
Ανεβάστε φωτό στο Instagram και κάντε με tag (@emilyvagia) για να την δω και εγώ ή στείλτε μου φωτογραφία στο Facebook εδώ.
Greek 
English