Σαλάτα με Κριθαράκι, Κολοκυθάκια, Κρεμμύδι, Μπάμιες και Φέτα
Μια υπέροχη, γρήγορη σαλάτα όνειρο!
Ingredients
- 100 γρ. κριθαράκι ωμό
- 2 κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
- 2 φλ. κατεψυγμένες μπάμιες κομμένες στη μέση ή αρακά
- 2 σκελίδες σκόρδο (αν θέλετε)
- 80 γρ. βίγκαν φέτα
- 1/2 λεμόνι
- 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
- 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- μαύρο πιπέρι
- θυμάρι (αν θέλετε)
Instructions
- Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Κόψτε το κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια, τις μπάμιες, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι και βάλτε στον φούρνο.
- Ψήστε για 25-30 λεπτά. Στα μισά του χρόνου ανακατέψτε.
- Στο μεταξύ βράστε το κριθαράκι σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά.
- Στραγγίστε. Ανακατέψτε το κριθαράκι με τα λαχανικά. Προσθέστε χυμό και ξύσμα λεμονιού και τη βίγκαν φέτα και ανακατέψτε. Καλή απόλαυση!