Vegan taco salad σας έχω σήμερα με τα πιο απλά υλικά! Αυτή η σαλάτα θα σας θυμίσει τις φανταστικές σαλάτες που συνηθίζετε να τρώτε στα μεξικάνικα εστιατόρια. Μόνο που είναι vegan και σούπερ υγιεινή!
Είναι, λοιπόν, υγιεινή, χορταστική και φτιάχνεται με κόκκινα φασόλια, φρέσκα λαχανικά, κιμά μελιτζάνας-καρυδιών και ένα εκπληκτικό light dressing με πολλά αρώματα!
Η συνταγή είναι εκτός από vegan, gluten free και δεν περιέχει καθόλου λάδι.
Τι υλικά θα χρειαστείτε για να φτιάξετε την πιο νόστιμη vegan taco salad;
Τα φρέσκα λαχανικά που χρησιμοποίησα είναι το μαρούλι, η ντομάτα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Εκτός από αυτά πρόσθεσα τα κλασικά υλικά της taco salad όπως είναι το καλαμπόκι, τα φασόλια και ο “κιμάς” που σε αυτή τη συνταγή είναι vegan και φτιαγμένος από ένα μείγμα μελιτζάνας και καρυδιών.
Πώς φτιάχνεται το dressing;
Το dressing ουσιαστικά φτιάχνεται από vegan γιαούρτι (αν δεν είστε vegans μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι της επιλογής σας) και αρκετά μπαχαρικά.
Αν σας αρέσει αυτή η σαλάτα μπορείτε να δοκιμάσετε και κάποια από τις παρακάτω:
Ανοιξιάτικη σαλάτα με φακές | + dressing καρυδιού
Μανιταράδα | Πανεύκολη σαλάτα-γεύμα έτοιμη σε 10΄
Σαλάτα-γεύμα με κριθαράκι, ρεβύθια και ψητά λαχανικά
Vegan Taco Salad
Ingredients
- 1 μαρούλι ψιλοκομμένο
- 1/2 φλ. καρύδια τριμμένα
- 1 μελιτζάνα ψιλοκομμένη
- 200 γρ. κόκκινα φασόλια από κονσέρβα
- 3/4 φλ. καλαμπόκι
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 ντομάτα ψιλοκομμένη
- τσιπς τορτίγιας (αν θέλετε)
για το dressing
- 1/2 φλ. vegan γιαούρτι
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 3/4 κ.σ. μηλόξιδο
- 1/4 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
- 1/2 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
- 1/2 κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη
- αλάτι
- 1/2 κ.γ. maple syrup
Instructions
- Ξεκινήστε ρίχνοντας σε ένα γουόκ ή αντικολλητικό τηγάνι ελάχιστο ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί προσθέστε τα καρύδια και την ψιλοκομμένη μελιτζάνα. Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι και την κέτσαπ. Ανακατέψτε.
- Προσθέστε και λίγο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες. Βγάλτε στην άκρη.
- Σε ένα μπολ ρίξτε το μαρούλι, το καλαμπόκι, την ντομάτα, τα κόκκινα φασόλια, τον vegan κιμά μελιτζάνας-καρυδιών και το φρέσκο κρεμμυδάκι.
- Για να φτιάξετε το dressing απλά ανακατέψτε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για το dressing. Ρίξτε το στη σαλάτα και ανακατέψτε καλά.
- Αν θέλετε να προσθέσετε και τσιπς τορτίγιας μπορείτε να το κάνετε.
Φτιάξατε και εσείς τη συνταγή;
Ανεβάστε φωτό στο Instagram και κάντε με tag (@emilyvagia) για να την δω και εγώ ή στείλτε μου φωτογραφία στο Facebook εδώ.
Greek 
English