Go Back
Print Pin

Vegan Taco Salad

Prep Time 10 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 20 minutes
Servings 2
Μια σαλάτα που θα σας θυμίσει αυτές που τρώτε στα μεξικάνικα εστιατόρια.

Ingredients

  • 1 μαρούλι ψιλοκομμένο
  • 1/2 φλ. καρύδια τριμμένα
  • 1 μελιτζάνα ψιλοκομμένη
  • 200 γρ. κόκκινα φασόλια από κονσέρβα
  • 3/4 φλ. καλαμπόκι
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 ντομάτα ψιλοκομμένη
  • τσιπς τορτίγιας (αν θέλετε)

για το dressing

  • 1/2 φλ. vegan γιαούρτι
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 3/4 κ.σ. μηλόξιδο
  • 1/4 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
  • 1/2 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
  • 1/2 κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη
  • αλάτι
  • 1/2 κ.γ. maple syrup

Instructions 

  • Ξεκινήστε ρίχνοντας σε ένα γουόκ ή αντικολλητικό τηγάνι ελάχιστο ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί προσθέστε τα καρύδια και την ψιλοκομμένη μελιτζάνα. Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι και την κέτσαπ. Ανακατέψτε.
  • Προσθέστε και λίγο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες. Βγάλτε στην άκρη.
  • Σε ένα μπολ ρίξτε το μαρούλι, το καλαμπόκι, την ντομάτα, τα κόκκινα φασόλια, τον vegan κιμά μελιτζάνας-καρυδιών και το φρέσκο κρεμμυδάκι.
  • Για να φτιάξετε το dressing απλά ανακατέψτε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για το dressing. Ρίξτε το στη σαλάτα και ανακατέψτε καλά.
  • Αν θέλετε να προσθέσετε και τσιπς τορτίγιας μπορείτε να το κάνετε.
Course: Lunch, Salad
Cuisine: Mexican
Keyword: σαλάτα