Ριζότο κουνουπιδιού με μανιτάρια | 285 θερμίδες

Ριζότο Κουνουπιδιού με μανιτάρια που δεν έχει να ζηλέψει σε τίποτα ένα κλασικό ριζότο με μανιτάρια.

Όταν ένα κλασικό ριζότο μανιταριών έχει 450 θερμίδες η μερίδα τότε αυτό το ριζότο κουνουπίδιου με μανιτάρια είναι ένα μικρό θαυματάκι και διατροφικά θερμιδικά. Η μερίδα έχει μόλις 285 θερμίδες πράγμα που σημαίνει πως μπορείτε να απολαύσετε μεγαλύτερη ποσότητα ή να φάτε και δεύτερη μερίδα το βράδυ.

Αυτό το πιάτο είναι από τα αγαπημένα μου φθινοπωρινά και χειμερινά πιάτα γιατί πέρα από πολύ θρεπτικό και υγιεινό είναι πεντανόστιμο και ετοιμάζεται και πολύ πολύ γρήγορα.

Πολλές φορές, μάλιστα, όταν έχω έτοιμο βρασμένο κουνουπίδι από προηγούμενη μέρα το ετοιμάζω στην κυριολεξία σε 10 λεπτά.

Tips και αντικαταστάσεις

Αν δεν είστε vegans μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε γάλα στη συνταγή σας και οποιοδήποτε κίτρινο τυρί.

Αν σας αρέσει αυτή η συνταγή τότε μπορείτε να δοκιμάσετε και κάποια από αυτές:

Noodles Szechuan με λάδι τσίλι | Καλύτερο από το έτοιμο

Κάρι λαχανικών με ρύζι | Τέλειο φθινοπωρινό πιάτο

Noodles με λαχανικά | Έτοιμο σε 15′

Print Pin

Ριζότο κουνουπιδιού με μανιτάρια

Prep Time 5 minutes

Cook Time 25 minutes

Total Time 30 minutes

Servings 2

Calories 285

Ένα θεϊκό, κρεμώδες ριζότο κουνουπιδιού που είναι πεντανόστιμο και σούπερ light.

Ingredients

• 1 κουνουπίδι κομμένο σε μπουκετάκια
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• μαύρο πιπέρι
• 300-400 γρ. μανιτάρια της επιλογής σας ψιλοκομμένα
• 1/2 φλ. γάλα αμυγδάλου
• 1/2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 φλ. τυρί τριμμένο vegan

Instructions 

• Ξεκινήστε βράζοντας σε αλατισμένο νερό τα μπουκετάκια κουνουπιδιού. Βγάλτε τα από την κατσαρόλα μόλις μαλακώσουν αρκετά ώστε να τρυπιούνται με ένα πιρούνι. Όσο πιο μικρά είναι τα μπουκετάκια τόσο πιο γρήγορα θα βράσουν.
• Σε ένα τηγάνι ή γουόκ ρίξτε το ελαιόλαδο. Ζεστάνετέ το. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε τα για 4-5 λεπτά. Ρίξτε αλάτι και μαύρο πιπέρι. Προσθέστε το γάλα και το αλεύρι. Ανακατέψτε και χαμηλώστε τη θερμοκρασία. Μόλις πήξει η "σάλτσα" σας προσθέστε το τριμμένο τυρί. Μόλις λιώσει ρίξτε μέσα το κουνουπίδι αφού το ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι και του δώσετε τη μορφή ρυζιού.
• Ανακατέψτε να ομογενοποιηθούν τα υλικά και σερβίρετε.

Calories: 285kcal

Course: Dinner, Lunch, Main Course

Cuisine: American

Keyword: ριζότο κουνουπιδιού

ΜΗΝ ΞΕΧΑΣΕΤΕ αν φτιάξετε κάποια από τις συνταγές μου να την ανεβάσετε στο Instagram και να με κάνετε tag (@emilyvagia) ή να μου στείλετε φωτογραφίες στο Facebook και στο Instagram.