Κάρι λαχανικών με ρύζι | Τέλειο φθινοπωρινό πιάτο

Το κάρι λαχανικών που θα σας ζεστάνει, θα σας χορτάσει και θα σας γεμίσει με όμορφες γεύσεις.

Θα χρειαστείτε πολύ απλά υλικά για να το φτιάξετε και μπορείτε να το απολαύσετε με καστανό ρύζι, κινόα, πλιγούρι ή και πατάτες.

Αν σας αρέσει αυτή η συνταγή τότε μπορείτε να βρείτε κι άλλες παρόμοιες εδώ:

Vegan σούπα μπρόκολου | 245 θερμίδες

Vegan μανιταρόσουπα με καστανό ρύζι και λαχανικά

Vegan τσίλι με κόκκινα φασόλια και πατάτες

Tips και αντικαταστάσεις

Αντί για vegan γιαούρτι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι της επιλογής σας αν δεν είστε vegans.

Το καστανό προβρασμένο ρύζι θα το βρείτε σε όλα τα σούπερ μάρκετ και θέλει μόλις 10 λεπτά για να ετοιμαστεί.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ή κατεψυγμένο σπανάκι. Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο σπανάκι μπορεί να μην χρειαστεί να προσθέσετε ζωμό λαχανικών στο κάρι σας.

Print Pin

Κάρι λαχανικών με ρύζι

Prep Time 5 minutes minutes

Cook Time 15 minutes minutes

Total Time 20 minutes minutes

Servings 4

Calories 345

Ένα πιάτο που θα σας γεμίσει ζεστασιά και όμορφες γεύσεις.

Ingredients

• 300 γρ. σπανάκι ψιλοκομμένο
• 3 ντομάτες ψιλοκομμένες
• 200 γρ. μπρόκολο κομμένο σε μπουκετάκια
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 τσίλι πιπεριές
• 1 λεμόνι
• 2 κ.σ. φυστικοβούτυρο
• 200 ml. γιαούρτι vegan
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι
• 1/2 φλ. ζωμό λαχανικών
• 1 φλ. ρύζι καστανό προβρασμένο για πιο γρήγορο βράσιμο

Instructions 

• Ξεκινήστε ρίχνοντας σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε ένα γουόκ το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τσίλι.
• Προσθέστε το μπρόκολο κομμένο σε μικρά μπουκετάκια, τον κουρκουμά, αλάτι, πιπέρι και λεμόνι.
• Μετά από 2-3 λεπτά προσθέστε το σπανάκι και τις ντομάτες ψιλοκομμένες. Προσθέστε και 1/2 φλ. ζεστό ζωμό λαχανικών.
• Ρίξτε μέσα το φυστικοβούτυρο. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία. Προσθέστε το γιαούρτι. Ανακατέψτε καλά και ανεβάστε τη θερμοκρασία στο μέτριο. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.
• Σε άλλο κατσαρολάκι βράστε σε αλατισμένο νερό το ρύζι για 10 λεπτά. Στραγγίστε το. Βάλτε σε κάθε πιάτο λίγο ρύζι και προσθέστε το 1/5 της σούπας. Σερβίρετε.

Calories: 345kcal

Course: Dinner, Lunch, Main Course

Cuisine: American

Keyword: κάρι λαχανικών

Nutrition

Calories: 345kcal

ΜΗΝ ΞΕΧΑΣΕΤΕ αν φτιάξετε κάποια από τις συνταγές μου να την ανεβάσετε στο Instagram και να με κάνετε tag (@emilyvagia) ή να μου στείλετε φωτογραφίες στο Facebook και στο Instagram.