Κάρι λαχανικών με ρύζι
Ένα πιάτο που θα σας γεμίσει ζεστασιά και όμορφες γεύσεις.
Ingredients
- 300 γρ. σπανάκι ψιλοκομμένο
- 3 ντομάτες ψιλοκομμένες
- 200 γρ. μπρόκολο κομμένο σε μπουκετάκια
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 6 σκελίδες σκόρδο
- 2 τσίλι πιπεριές
- 1 λεμόνι
- 2 κ.σ. φυστικοβούτυρο
- 200 ml. γιαούρτι vegan
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. κουρκουμά
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι
- 1/2 φλ. ζωμό λαχανικών
- 1 φλ. ρύζι καστανό προβρασμένο για πιο γρήγορο βράσιμο
Instructions
- Ξεκινήστε ρίχνοντας σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε ένα γουόκ το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τσίλι.
- Προσθέστε το μπρόκολο κομμένο σε μικρά μπουκετάκια, τον κουρκουμά, αλάτι, πιπέρι και λεμόνι.
- Μετά από 2-3 λεπτά προσθέστε το σπανάκι και τις ντομάτες ψιλοκομμένες. Προσθέστε και 1/2 φλ. ζεστό ζωμό λαχανικών.
- Ρίξτε μέσα το φυστικοβούτυρο. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία. Προσθέστε το γιαούρτι. Ανακατέψτε καλά και ανεβάστε τη θερμοκρασία στο μέτριο. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.
- Σε άλλο κατσαρολάκι βράστε σε αλατισμένο νερό το ρύζι για 10 λεπτά. Στραγγίστε το. Βάλτε σε κάθε πιάτο λίγο ρύζι και προσθέστε το 1/5 της σούπας. Σερβίρετε.