Κουνουπιδότο με μανιτάρια
Ένα θεϊκό, κρεμώδες ριζότο κουνουπιδιού που είναι πεντανόστιμο και σούπερ light.
Ingredients
- 1 κουνουπίδι κομμένο σε μπουκετάκια
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- μείγμα μπαχαρικών
- 300-400 γρ. μανιτάρια της επιλογής σας ψιλοκομμένα
- 1/2 φλ. γάλα αμυγδάλου
- 1/2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 φλ. τυρί τριμμένο vegan ή φυτική φέτα αν την προτιμάτε
Instructions
- Ξεκινήστε βράζοντας σε αλατισμένο νερό τα μπουκετάκια κουνουπιδιού. Βγάλτε τα από την κατσαρόλα μόλις μαλακώσουν αρκετά ώστε να τρυπιούνται με ένα πιρούνι. Όσο πιο μικρά είναι τα μπουκετάκια τόσο πιο γρήγορα θα βράσουν.
- Σε ένα τηγάνι ή γουόκ ρίξτε το ελαιόλαδο. Ζεστάνετέ το. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε τα για 4-5 λεπτά. Ρίξτε αλάτι και μαύρο πιπέρι. Προσθέστε το γάλα και το αλεύρι. Ανακατέψτε και χαμηλώστε τη θερμοκρασία. Μόλις πήξει η "σάλτσα" σας προσθέστε το τριμμένο τυρί. Μόλις λιώσει ρίξτε μέσα το κουνουπίδι αφού το ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι και του δώσετε τη μορφή ρυζιού.
- Ανακατέψτε να ομογενοποιηθούν τα υλικά και σερβίρετε.