Αν αγαπάς τα λεμονάτα γλυκά, αυτά τα soft lemon cookies θα γίνουν το νέο αγαπημένο σου. Είναι από εκείνα τα μπισκότα που σπάνε απαλά στο χέρι, είναι μαλακά στο κέντρο, αρωματισμένα με φρέσκο λεμόνι και γίνονται πραγματικά σε λίγα λεπτά.
Tips
Μην τα παραψήσεις. Πρέπει να φαίνονται λίγο άψητα στο κέντρο όταν τα βγάζεις.
Το corn flour κάνει τη διαφορά για μαλακή υφή.
Αν θέλεις πιο έντονη γεύση λεμονιού, πρόσθεσε 1 κγ επιπλέον ξύσμα.
Για extra softness πρόσθεσε 1 κ.γ. μέλι.
Αντικαταστάσεις
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις αν θέλεις αλεύρι ολικής αλλά δεν θα σου βγουν τόσο soft όσο με το λευκό αλεύρι.
Αν δεν έχεις corn flour βάλε επιπλέον αλεύρι. Δεν θα βγουν τέλεια αλλά θα βγουν οκ.
Το αυγό δεν μπορεί να αντικατασταθεί σε αυτή τη συνταγή.
Συντήρηση
Tα soft lemon cookies διατηρούνται εκτός ψυγείου για 3-4 μέρες. Στο ψυγείο διατηρούνται για 1 εβδομάδες κλεισμένα μέσα σε τάπερ.
Μπορείς, όμως, να βάλεις τη ζύμη στην κατάψυξη όπου διατηρείται τέλεια για 2 μήνες.
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ (ανά μπισκότο)
Θερμίδες: 115, Υδατάνθρακες: 16g, Λίπος: 5.5g, Πρωτεΐνη: 1.5g
Απορίες που μπορεί να έχεις
1. Γιατί άπλωσαν πολύ τα cookies;
Επειδή το βούτυρο ήταν πολύ ζεστό ή γιατί δεν μπήκαν αρκετά στο ψυγείο.
2. Γιατί έγιναν σκληρά;
Πιθανό υπερψήσιμο ή παραπάνω αλεύρι.
3. Μπορώ να τα κάνω πιο λεμονάτα;
Ναι — διπλασίασε το ξύσμα.
5. Πόσα βγαίνουν;
12–14 μικρά cookies.
6. Μπορώ να προσθέσω λευκή σοκολάτα;
Ναι. 50γρ. σε κομμάτια ταιριάζουν τέλεια.
Αν σου αρέσει αυτή η συνταγή μπορείς να δοκιμάσεις και κάποια από τις παρακάτω:
Μελομακάρονα με αλεύρι ολικής χωρίς ζυγαριά
Φθινοπωρινά σοκολατάκια μαρμελάδας χωρίς ζάχαρη | Με 2 υλικά
Μηλόπιτα του Τσελεμεντέ (η αυθεντική συνταγή 100 ετών)
Κέικ μανταρίνι χωρίς μίξερ | Με γιαούρτι και ελαιόλαδο
Soft Lemon Cookies
Ingredients
- 155 γρ. αλεύρι
- 1/2 κ.γ. corn flour
- 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1/4 κ.γ. αλάτι
- 85 γρ. βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
- 100 γρ. υποκατάστατο ζάχαρης της επιλογής σου (ή ζάχαρη αν θέλεις)
- 1 κρόκος αυγού
- 30 ml χυμός λεμονιού (περίπου 2 κ.σ.)
- 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- ξύσμα από 1/2 λεμόνι
για επικάλυψη:
- 1 κ.σ. υποκατάστατο άχνης (ή άχνη αν θέλεις)
- 1/2 κ.σ. υποκατάστατο ζάχαρης (ή ζάχαρη αν θέλεις)
Instructions
- Χτυπάω με το μίξερ σε μπολ το βούτυρο με το υποκατάστατο ζάχαρης μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και κρεμώδες.
- Προσθέτω τον κρόκο, τον χυμό λεμονιού, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού.
- Σε άλλο μπολ ανακατεύω αλεύρι, corn flour, σόδα και αλάτι.
- Ρίχνω τα στερεά στα υγρά και ανακατεύω μέχρι να ενωθούν. Δεν παραδουλεύω το μείγμα.
- Βάζω τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Πλάθω μπαλάκια με μια κουταλιά της σούπας (1 κ.σ. περίπου).
- Τα περνάω από το μείγμα υποκατάστατο άχνης-υποκατάστατο ζάχαρης.
- Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 176 βαθμούς για 12-13 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθούν στις άκρες αλλά να είναι μαλακά στο κέντρο.
- Τα αφήνω να κρυώσουν 10 λεπτά.
Notes
Έφτιαξες και εσύ τη συνταγή;
Ανέβασε φωτό στο Instagram και κάνε με tag (@emilyvagia) για να την δω και εγώ ή στείλε μου φωτογραφία στο Facebook εδώ.
Greek 
English