Soft Lemon Cookies
Υπέροχα, μαλακά μπισκότα, τέλεια για την χριστουγεννιάτικη περίοδο και όχι μόνο.
Ingredients
- 155 γρ. αλεύρι
- 1/2 κ.γ. corn flour
- 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1/4 κ.γ. αλάτι
- 85 γρ. βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
- 100 γρ. υποκατάστατο ζάχαρης της επιλογής σου (ή ζάχαρη αν θέλεις)
- 1 κρόκος αυγού
- 30 ml χυμός λεμονιού (περίπου 2 κ.σ.)
- 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- ξύσμα από 1/2 λεμόνι
για επικάλυψη:
- 1 κ.σ. υποκατάστατο άχνης (ή άχνη αν θέλεις)
- 1/2 κ.σ. υποκατάστατο ζάχαρης (ή ζάχαρη αν θέλεις)
Instructions
- Χτυπάω με το μίξερ σε μπολ το βούτυρο με το υποκατάστατο ζάχαρης μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και κρεμώδες.
- Προσθέτω τον κρόκο, τον χυμό λεμονιού, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού.
- Σε άλλο μπολ ανακατεύω αλεύρι, corn flour, σόδα και αλάτι.
- Ρίχνω τα στερεά στα υγρά και ανακατεύω μέχρι να ενωθούν. Δεν παραδουλεύω το μείγμα.
- Βάζω τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Πλάθω μπαλάκια με μια κουταλιά της σούπας (1 κ.σ. περίπου).
- Τα περνάω από το μείγμα υποκατάστατο άχνης-υποκατάστατο ζάχαρης.
- Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 176 βαθμούς για 12-13 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθούν στις άκρες αλλά να είναι μαλακά στο κέντρο.
- Τα αφήνω να κρυώσουν 10 λεπτά.