Zεστή, cosy, θρεπτική και πολύ πολύ νόστιμη είναι αυτή η πανεύκολη vegan κολοκυθόσουπα φτιαγμένη με λαχανικά φούρνου.
Κολοκύθα, τοματίνια, κρεμμύδι και σκόρδο ψήνονται στον φούρνο και έπειτα χτυπιούνται στο μπλέντερ με μερικά ακόμα υλικά. Αυτή η βελουτέ κολοκυθόσουπα έχει μια ελαφρώς γλυκιά γεύση και ταιριάζει τέλεια με ζεστό φρυγανισμένο ψωμί ή κρουτονάκια.
Αν σας αρέσει αυτή η συνταγή μπορείτε να δοκιμάσετε και κάποια από τις παρακάτω:
Light ούγγρικη μανιταρόσουπα | Έτοιμη σε 20′
Σούπα καρότου με μανιτάρια | Για όσους έχουν πρόβλημα στο στομάχι
Vegan θεϊκή σούπα φούρνου | 211 θερμίδες
Η καλύτερη vegan σούπα πατάτας-πράσου | 343 θερμίδες
Φυσικά μπορείτε να την πάρετε και στο γραφείο μαζί με μερικά σπιτικά κρουτόν και να την απολαύσετε στο διάλειμμά σας. Για να φτιάξετε τα κρουτόν απλά κόβετε σε μπουκιές 1-2 φέτες ψωμιού, τις αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, τσίλι, καπνιστή πάπρικα και ψήνετε για 10-15 λεπτά στον φούρνο μέχρι να γίνουν τραγανά.
Vegan Κολοκυθόσουπα
Ingredients
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι κομμένο στα 4
- 2-3 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 κολοκύθα μικρή κομμένη σε μπουκιές
- 400 γρ. τοματίνια ολόκληρα
- λίγο αλάτι
- 1/4 κ.γ. κανέλα
- 1 κ.σ. maple syrup (ή μέλι)
- 1/2 φλ. γάλα καρύδας
- 1 φλ. νερό ή ζωμό λαχανικών
Instructions
- Αν η κολοκύθα σας είναι από κατάψυξη όπως ήταν η δική μου την βάζετε κατευθείαν σε ταψάκι και την ψήνετε για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς. Βγάζετε το ταψί από τον φούρνο και προσθέτετε τα τοματίνια, το κρεμμύδι και το σκόρδο, το ελαιόλαδο και αλάτι και ψήνετε για άλλα 15-20 λεπτά.
- Αν η κολοκύθα δεν είναι από κατάψυξη τα ψήνετε όλα μαζί για 25-30 λεπτά.
- Βγάζετε από τον φούρνο και ρίχνετε στο μπλέντερ μαζί με το γάλα καρύδας, το ζεστό νερό ή τον ζωμό λαχανικών, το maple syrup ή το μέλι και την κανέλα. Χτυπάτε και μοιράζετε σε πιάτα.
Nutrition
Φτιάξατε και εσείς τη συνταγή;
Ανεβάστε φωτό στο Instagram και κάντε με tag (@emilyvagia) για να την δω και εγώ ή στείλτε μου φωτογραφία στο Facebook εδώ.
Greek 
English