Ένα vegan κέικ λεμονιού με φυστίκια χωρίς ζάχαρη που θα λατρέψετε.
Αυτό το κέικ λεμονιού δεν περιέχει βούτυρο, δεν περιέχει αυγά και είναι πολύ πολύ εύκολο. Φτιάχνεται με απλά υλικά που όλοι μας έχουμε στο σπίτι μας.
Tips και αντικαταστάσεις
Αντί για γλάσο μπορείτε να επικαλύψετε το κέικ σας με κουβερτούρα στέβια λιώνοντάς την σε μπεν μαρί και περιχύνοντας με αυτήν το γλυκό σας.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ολικής άλεσης για όλες τις χρήσεις αντί για λευκό αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Απλά το κέικ σας θα βγει πιο “ψωμένιο”.
Λόγω του ότι δεν περιέχει αυγά μην επιχειρήσετε να το βγάλετε από τη φόρμα του πριν κρυώσει εντελώς. Διαφορετικά μπορεί να διαλυθεί.
Μπορείτε να το διατηρήσετε εκτός ψυγείου μέσα σε ταπεράκι που κλείνει καλά για 4-5 ημέρες σίγουρα.
Αν σας αρέσει αυτό το κέικ τότε μπορείτε να βρείτε μερικά ακόμα χωρίς ζάχαρη εδώ:
Vegan κέικ μανταρίνι χωρίς ζάχαρη
Κέικ πορτοκάλι με cranberries | Χωρίς Ζάχαρη
Νηστίσιμο κέικ με χαρουπόμελο | Υγιεινό και πολύ νόστιμο
Κέικ λεμονιού με φυστίκια χωρίς ζάχαρη
Ingredients
- 1/2 φλ. νερό
- 72 γρ. (+ 5 κ.σ.) ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 100 γρ. φυστίκια Αιγίνης
- ξύσμα από 2 λεμόνια
- 220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 200 γρ. υποκατάστατο ζάχαρης (ζάχαρη από monk fruit, ζάχαρη καρύδας, στέβια 1:1 κλπ)
- 2 κ.γ. baking powder
- λίγο αλάτι
για το γλάσο
- 3-4 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 2 φλ. υποκατάστατο άχνης της επιλογής σας
Instructions
- Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 160 βαθμούς.
- Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα φυστίκια (αφού πρώτα τα χτυπήσετε στο μπλέντερ και κρατήσετε 1 κ.σ. για το σερβίρισμα), το ξύσμα λεμονιού, το αλεύρι, το υποκατάστατο ζάχαρης, το baking powder, το αλάτι.
- Σε άλλο μπολ ανακατέψτε το νερό, το ελαιόλαδο, 2 κ.σ. λεμόνι. Ρίξτε τα υγρά στα στερεά υλικά και ανακατέψτε ελαφρώς. Μην το παρακάνετε με το ανακάτεμα.
- Λαδώστε τη φόρμα σας καλά ή απλώστε αντικολλητικό χαρτί.
- Ρίξτε μέσα το μείγμα. Ψήστε για 50-55 λεπτά. Δείτε αν το κέικ σας είναι έτοιμο τρυπώντας το με ένα μαχαίρι. Αν το μαχαίρι βγει καθαρό τότε το κέικ είναι έτοιμο.
- Βγάλτε το και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το ξεφορμάρετε. Βγάλτε το από την φόρμα και αφήστε το να κρυώσει καλά πριν του βάλετε το γλάσο.
- Για το γλάσο ανακατέψτε σε ένα μπολ το υποκατάστατο άχνης με 3 κ.σ. χυμό λεμονιού. Δείτε αν χρειάζεται λίγο ακόμα λεμόνι. Ρίξτε το γλάσο πάνω στο κέικ σας και από πάνω πασπαλίστε με το τριμμένο φυστίκι που κρατήσατε. Αφήστε το να στεγνώσει για περίπου 30 λεπτά. Κόψτε και απολαύστε.
Nutrition
Φτιάξατε και εσείς τη συνταγή;
Ανεβάστε φωτό στο Instagram και κάντε με tag (@emilyvagia) για να την δω και εγώ ή στείλτε μου φωτογραφία στο Facebook εδώ.
Greek 
English