Αυτή τη σαλάτα με κινόα θα την αγαπήσετε! Φτιάχνεται πανεύκολα με κινόα, φρέσκα λαχανικά και μια πικάντικη (όχι πολύ) σως φιστικιού.
Θα σας χορτάσει και φτιάχνοντάς την θα απολαύσετε ένα πεντανόστιμο, υγιεινό, vegan γεύμα.

Στη δική μου αποτοξινωτική σαλάτα με κινόα έβαλα μπρόκολο, μωβ λάχανο, καρότο και κινέζικο λάχανο που αγαπώ. Είναι από τις εύκολες και χορταστικές σαλάτες που φτιάχνω κάθε εποχή του χρόνου όταν θέλω να φάω κάτι ελαφρύ, αναζωογονητικό και πολύ νόστιμο.
Το βράσιμο της κινόα
Είναι από τα πιο σημαντικά βήματα της συνταγής, για να μην πω το σημαντικότερο.
Καταρχάς ξεκινάμε ρίχνοντας στο κατσαρολάκι την κινόα μας και διπλάσια ποσότητα νερού. Δηλαδή αν θέλετε να βράσετε 1 φλ. κινόα, θα χρησιμοποιήσετε 2 φλ. νερό.
Βράζετε χωρίς να σκεπάσετε το κατσαρολάκι μέχρι να απορροφηθεί το νερό μαζί με λίγο αλάτι. Μόλις γίνει αυτό σκεπάστε το κατσαρολάκι και βγάλτε το από το μάτι. Αφήστε στην άκρη για 5 λεπτά, ξεσκεπάστε και ανακατέψτε με ένα πιρούνι.
Ο χρόνος βρασμού της κινόα εξαρτάται και από την ποιότητά της και από την ποσότητά της. Αν βράζετε λίγη ποσότητα μπορεί να είναι έτοιμη σε 10 λεπτά. Αν βράζετε μεγάλη ποσότητα μπορεί να χρειαστούν μέχρι και 20 λεπτά.
Αν θέλετε και άλλες συνταγές για σαλάτες μπορείτε να βρείτε μερικές εδώ:
Χειμωνιάτικη σαλάτα με σωτέ λαχανικά
Vegan πατατοσαλάτα με ρεβύθια και buffalo sauce
Σαλάτα με φακές και μπρόκολο και dressing ταχινιού
Tips και αντικαταστάσεις
Μόλις ετοιμάσετε την σαλάτα κινόα βάλτε την στο ψυγείο για 1 ώρα πριν την απολαύσετε. Έτσι θα ανακατευτούν τέλεια όλες οι γεύσεις.
Μπορείτε να διατηρήσετε την σαλάτα σας στο ψυγείο μέσα σε τάπερ μέχρι και για 2 μέρες.
Χρησιμοποιήστε ό,τι λαχανικά θέλετε αν δεν σας αρέσουν αυτά που χρησιμοποίησα εγώ.
Αν θεωρείτε ότι δεν θα χορτάσετε προσθέστε και κάποια πρωτεϊνη όπως τόφου ή μερικά ρεβύθια.

Σαλάτα με κινόα
Ingredients
- 1 φλ. κινόα ωμή
- 1,5 φλ. μωβ λάχανο ψιλοκομμένο
- 1 φλ. μπρόκολο σε μπουκετάκια
- 1 καρότο ψιλοκομμένο
- 1 φλ. κινέζικο λάχανο ψιλοκομμένο
- 1/8 φλ. ψιλοκομμένο φιστίκι της επιλογής σας (χρησιμοποίησα αράπικο)
για τη σως φιστικιού
- 35 γρ. (1/8 φλ.) φυστικοβούτυρο
- 1 κ.σ. σησαμέλαιο
- 1 κ.σ. σόγια σως
- 1/2 κ.σ. ξίδι ρυζιού
- 1/4 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
- 1/2 κ.γ. maple syrup
Instructions
- Ξεκινήστε βράζοντας την κινόα σας έτσι ώστε να προλάβει να κρυώσει καλά. Σε ένα κατσαρολάκι ρίξτε 1 φλ. κινόα και 2 φλ. νερό. Προσθέστε λίγο αλάτι. Βράστε για 10-15 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το νερό.
- Σκεπάστε με το καπάκι το κατσαρολάκι σας και βγάλτε την κινόα εκτός ματιού. Αφήστε για 5 λεπτά, ξεσκεπάστε και ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Μεταφέρετε την κινόα σε πιάτο για να αρχίσει να κρυώνει.
- Ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά σας. Αν θέλετε μπορείτε να σωτάρετε το μπρόκολο σε 1 κ.γ. ελαιόλαδο για 5 λεπτά.
- Για να φτιάξετε τη σως απλά ρίξτε όλα τα υλικά σε ένα μπολάκι και ανακατέψτε. Αν την θέλετε πιο αραιή μπορείτε να προσθέσετε ελάχιστο νερό.
- Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά με την κινόα και βάλτε στο ψυγείο για 15-30 λεπτά. Βγάλτε από το ψυγείο, ανακατέψτε με τη σως και απολαύστε.
Φτιάξατε και εσείς τη συνταγή;
Ανεβάστε φωτό στο Instagram και κάντε με tag (@emilyvagia) για να την δω και εγώ ή στείλτε μου φωτογραφία στο Facebook εδώ.