Θεϊκοί κοκκινιστοί κολοκυθοκεφτέδες με καστανό ρύζι με ελάχιστες θερμίδες και τεράστια γεύση.

Το λέω και το υπογράφω ότι δεν θα καταλάβετε ότι δεν τρώτε κρέας. Αυτοί οι κοκκινιστοί κολοκυθοκεφτέδες είναι απλά θεϊκοί και ταιριάζουν τέλεια με μακαρονάδες, ρύζι, κινόα, πατάτες και ό,τι άλλο εσείς θέλετε.

Τα βασικά υλικά που θα χρειαστείτε για να φτιάξετε τους κολοκυθοκεφτέδες είναι:

Κολοκυθάκια καλά στραγγισμένα

Φρυγανιά ολικής άλεσης: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρη βρώμης αντί για φρυγανιά.

Τριμμένη παρμεζάνα

Aυγό: Το αυγό στη συγκεκριμένη συνταγή δεν μπορεί να αντικατασταθεί γιατί θέλουμε οι κεφτέδες μας να βγουν συμπαγείς και να μην διαλύονται. Διαφορετικά θα διαλυθούν μετά όταν μπουν στην σάλτσα.

Αν θέλετε και άλλες συνταγές με βασικό υλικό το κολοκυθάκια δείτε εδώ:

Ρολάκια κολοκυθιού γεμιστά με τυρί

Πιροσκί ολικής με κολοκυθάκια | Στον φούρνο

Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά και λαχανικά | Light

Ψητή κοτοσαλάτα με κολοκυθάκια και σπιτικά κρουτόν!

Πόσες θερμίδες έχει ο κάθε κεφτές;

O κάθε κολοκυθοκεφτές χωρίς την σάλτσα έχει 26 θερμίδες. Οι θερμίδες είναι ελάχιστη και η γεύση είναι τεράστια.

Με τι μπορούν να συνοδευτούν οι κοκκινιστοί κολοκυθοκεφτέδες;

Oι κοκκινιστοί κολοκυθοκεφτέδες ταιριάζουν τέλεια με καστανό ρύζι, ζυμαρικά της επιλογής σας, πατάτες φούρνου, κινόα και πλιγούρι. Οι επιλογές είναι πολλές και το τι τελικά θα επιλέξετε εξαρτάται από το τι έχετε όρεξη να φάτε την δεδομένη στιγμή που θα φτιάξετε τους κεφτέδες σας.

Φυσικά μπορείτε να τους απολαύσετε και σκέτους με μια φέτα ψωμί.

Κοκκινιστοί κολοκυθοκεφτέδες με καστανό ρύζι

Servings 16
Calories 26

Ingredients

  • 1 φλ. τριμμένο κολοκύθι στραγγισμένο (περίπου 2 μεγάλα κολοκυθάκια ή 4 μικρά )
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
  • 40 γρ. τριμμένη φρυγανιά ολικής άλεσης
  • 20 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
  • 1 αυγό
  • 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1/2 κ.γ. ρίγανη
  • 1/2 κ.σ. θυμάρι
  • αλάτι
  • μαύρο πιπέρι

για την κρεμώδη σάλτσα ντομάτας

  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
  • 360 ml. (1,5 φλ) ντοματάκια σε κονσέρβα (μπορείτε να βάλετε και φρέσκες ντομάτες τριμμένες)
  • 2 κ.γ. πουρέ ντομάτας
  • 4 κ.γ. τυρί κρέμα light
  • 600 ml. γρ.(2,5 φλ.) ζωμό λαχανικών ή νερό
  • ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • λίγο βασιλικό
  • αλάτι και μαύρο πιπέρι
  • τριμμένη παρμεζάνα (ή τυρί της επιλογής σας) για το σερβίρισμα

Instructions 

  • Ξεκινήστε τρίβοντας στον τρίφτη τα κολοκυθάκια. Στραγγίστε τα πολύ καλά ώστε να φύγουν όσο περισσότερα υγρά γίνεται.
  • Βάλτε τα κολοκυθάκια σε ένα μπολ και προσθέστε και όλα τα υπόλοιπα υλικά.
  • Ζυμώστε με τα χέρια σας. Μόλις ενωθούν όλα τα υλικά χωρίστε τη ζύμη σε 16 μπουκιές. Φτιάξτε κεφτέδες και μεταφέρετέ τους σε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί μέσα σε ένα ταψάκι.
  • Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα για 15-18 λεπτά. Στα μισά γυρίστε τους κεφτέδες σας. Αφήστε τους να κρυώσουν εντελώς.
  • Φτιάξτε την σάλτσα ντομάτας. Σε ένα τηγάνι ρίξτε ελάχιστο ελαιόλαδο. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο. Μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά. Προσθέστε τα ντοματάκια, τον πουρέ ντομάτας, τον μαϊντανό και τον βασιλικό και βράστε.
  • Χαμηλώστε τη θερμοκρασία και βράστε για 20 λεπτά. Μετά τα 20 λεπτά προσθέστε το τυρί κρέμα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το τυρί και να αποκτήσετε μια κρεμώδη σάλτσα ντομάτας.
  • Ρίξτε μέσα τους κεφτέδες και ανακατέψτε προσεκτικά μέχρι να καλυφτούν από την σάλτσα ντομάτας. Μαγειρέψτε για ακόμα 5 λεπτά και βγάλτε στην άκρη.
  • Σερβίρετε με ρύζι, ζυμαρικά ή και πατάτες. Αν θέλετε ρίξτε από πάνω και λίγη τριμμένη παρμεζάνα.
Calories: 26kcal

ΜΗΝ ΞΕΧΑΣΕΤΕ αν φτιάξετε κάποια από τις συνταγές μου να την ανεβάσετε στο Instagram και να με κάνετε tag (@emilyvagia) ή να μου στείλετε φωτογραφίες στο Facebook και στο Instagram.

Write A Comment

Recipe Rating