Κολοκυθάκια Γεμιστά με Κιμά και Λαχανικά… μια συνταγή που έφτιαχνε πολύ η μαμά μου όταν ήμουν παιδί! Και ήταν από τις αγαπημένες μου. Βέβαια η μαμά μου τα έφτιαχνε ολόκληρα γεμιστά με κιμά και ρύζι στην κατσαρόλα. Εγώ τα φτιάχνω βαρκούλες με κιμά και λαχανικά ψημένα στον φούρνο. Και οι δύο εκδοχές… θεϊκές.

Κάθε γεμιστή βαρκούλα έχει 300 θερμίδες για να ξέρετε πού βρίσκεστε αν μετράτε θερμίδες. Επομένως, αν προσέχετε τη διατροφή σας μπορείτε να φάτε μια βαρκούλα και μια πλούσια σαλάτα για να είστε εντός διατροφικού προγράμματος.

Πόσο μπορούν να μείνουν στο ψυγείο τα γεμιστά κολοκυθάκια με κιμά και λαχανικά;

Η αλήθεια είναι πως τα γεμιστά κολοκυθάκια είναι πολύ νόστιμα και την επόμενη μέρα. Μπορούν να μείνουν στο ψυγείο για 3-4 μέρες. Όταν θέλετε να φάτε πάλι από αυτά απλά ζεστάνετέ τα στον φούρνο ή στον φούρνο μικροκυμάτων.

Βρείτε και άλλες παρόμοιες συνταγές εδώ:

Καλαμαράκια γεμιστά και light

Πεντανόστιμα γεμιστά μανιτάρια | 25 θερμίδες το ένα

Γεμιστά στήθη κοτόπουλου με σπανάκι και φέτα | 155 θερμίδες

Servings 6
Calories 300

Ingredients

  • 3 μεγάλα κολοκυθάκια κομμένα κατά μήκος
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • μαύρο πιπέρι
  • 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
  • 500 γρ. κιμά της επιλογής σας (προσωπικά χρησιμοποίησα κιμά γαλοπούλας)
  • 1/2 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
  • 1/2 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
  • 1/4 κ.γ. πάπρικα
  • 1/2 φλ. μαύρα φασόλια (μπορείτε και να μην βάλετε αν δεν έχετε)
  • 1/2 φλ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
  • 1/2 φλ. καλαμπόκι
  • 1 φλ. τυρί τσένταρ τριμμένο
  • 1 φλ. τριμμένο Monterey jack (μπορείτε να βάλετε και οποιοδήποτε άλλο ημίσκληρο τυρί)
  • λίγο κόλιαντρο για το σερβίρισμα (αν θέλετε)

Instructions 

  • Ξεκινήστε προθερμαίνοντας το φούρνο στους 200 βαθμούς. Βγάλτε την ψίχα από τα κολοκύθια σας και κράτησέ την στην άκρη. Βαλτε τα σε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί μέσα σε ένα ταψί με το άνοιγμα προς τα κάτω. Ρίξτε 1 κ.σ. ελαιόλαδο από πάνω τους, αλάτι και πιπέρι και ψήστε για περίπου 20 λεπτά. Θέλετε να αρχίσουν να μαλακώνουν.
  • Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίξτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Προσθέστε το κρεμμύδι, την ψίχα από το κολοκύθι και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για ακόμα 1 λεπτό.
  • Προσθέστε τον κιμά σας και μαγειρέψτε μέχρι να μην είναι πλέον ροζ για περίπου 6 λεπτά.
  • Ρίξτε μέσα το τσίλι, το κύμινο, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τα φασόλια (αν βάλετε), τα ντοματίνια και το καλαμπόκι.
  • Βάλτε την γέμισή σας μέσα στα κολοκυθάκια σας και πασπαλίστε από πάνω με το τυρί. Ψήστε στον φούρνο για περίπου 15-20 λεπτά.
  • Σερβίρετε με κόλιαντρο από πάνω αν θέλετε.
Calories: 300kcal

ΜΗΝ ΞΕΧΑΣΕΤΕ αν φτιάξετε κάποια από τις συνταγές μου να την ανεβάσετε στο Instagram και να με κάνετε tag (@emilyvagia) ή να μου στείλετε φωτογραφίες στο Facebook και στο Instagram.

Write A Comment

Recipe Rating