Δύο πράγματα θέλω προσωπικά μέσα στην καραντίνα σε ό,τι αφορά τη μαγειρική μου για την οικογένεια. Γρήγορα, νόστιμα, υγιεινά πιάτα με τη χρήση όσο γίνεται λιγότερων σκευών.
Αυτή η μακαρονάδα τα έχει όλα. Είναι πεντανόστιμη, είναι γρήγορη, είναι υγιεινή, περιέχει θρεπτικά υλικά και χρειάζεται μόλις ένα σκεύος για να ετοιμαστεί.
Το σπανάκι είναι από τα πιο θρεπτικά λαχανικά και πρέπει να υπάρχει στη διατροφή μας. Αν έχετε συνηθίσει να το τρώτε μόνο σε σπανακόπιτες ήρθε η ώρα να το γευτείτε και σε κρεμώδη σάλτσα για μακαρόνια. Θα σας αρέσει τόσο πολύ που θα ξεχάσετε τον κιμά και τις κλασικές κόκκινες σάλτσες.
Πόσο θρεπτικό είναι το σπανάκι;
Μια ακόμα ιδιότητα που έχει το σπανάκι και μπορεί να μην γνωρίζετε είναι ότι βοηθάει στην αποφυγή των κρυολογημάτων και των ιώσεων του χειμώνα. Μήπως φέτος πρέπει να το φάμε περισσότερο από κάθε άλλη χρονιά λόγω Covid;
To σπανάκι είναι εξαιρετική πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β τα οποία όπως διάβασα στο onmed.gr λειτουργούν σαν συναγερμός προειδοποιώντας το ανοσοποιητικό ότι προσπαθούν να εισβάλουν στον οργανισμό ιοί και μικρόβια.
Αυτό που θεωρώ πως πρέπει να προσέξετε είναι το γεγονός πως το σπανάκι είναι δυστυχώς από τα λαχανικά που επηρεάζονται πολύ από τα χημικά που τους ρίχνουν. Αυτό σημαίνει πως καλό είναι να μην παίρνετε σπανάκι αν δεν είναι βιολογικό.
Με τι να αντικαταστήσετε το γιαούρτι αν δεν το τρώτε;
Αν δεν σας αρέσει το γιαούρτι ή αν για κάποιο λόγο δεν μπορείτε να το τρώτε μπορείτε να το αντικαταστήσετε με γάλα καρύδας. Το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου πεντανόστιμο και κρεμώδες.
Πόσα ζυμαρικά περιέχει η κάθε μερίδα;
Eπειδή μου έχετε κάνει πολλές παραπονάκια για τα ζυμαρικά που σας λέω ότι περιέχονται σε κάθε μερίδα ήρθε η ώρα να ξεκαθαρίσω λίγο τα πράγματα. Όταν φτιάχνω μια συνταγή για ζυμαρικά δεν υπονοώ ποτέ ότι θα φάτε μόνο ζυμαρικά και τίποτα άλλο για μεσημεριανό ή βραδινό.
Μια μερίδα ζυμαρικών είναι γύρω στα 80 γρ. βρασμένα ζυμαρικά (ή αλλιώς 1μιση φλιτζάνι τσαγιού). Αυτό δεν σημαίνει πως θα φάτε μόνο αυτό. Θα φάτε και σαλάτα (όση θέλετε χωρίς περιορισμό) και θα φάτε και όλα όσα περιέχονται στη σάλτσα για τα ζυμαρικά σας.
Αν επιλέξετε να φάτε πολύ περισσότερα ζυμαρικά (κανείς δεν σας το απαγορεύει) τότε θα πρέπει -για μένα- να προσέξετε την διατροφή σας όλη την υπόλοιπη ημέρα. Φάτε μια σαλάτα για βραδινό για να ισορροπήσει το όλο θέμα.
P.S. Δεν λέω ότι δεν τρώω ποτέ περισσότερα ζυμαρικά από όσα αντιστοιχούν σε μία μερίδα. Το κάνω όμως όταν αποφασίζω ότι θέλω να φάω ένα ελεύθερο γεύμα πράγμα που σημαίνει πως το βράδυ όντως θα φάω μια σκέτη σαλάτα. Διαφορετικά περιορίζομαι στα 80 γρ. ζυμαρικά.
Αν σας αρέσουν οι μακαρονάδες αλλά θέλετε να τις τρώτε στις πιο light εκδοχές τους τότε πρέπει να δοκιμάσετε τα πιο light μακαρόνια με κιμά, την τέλεια σάλτσα με μανιτάρια stroganoff με τις ελάχιστες θερμίδες, την εκπληκτική σάλτσα σαρδέλας που μπορεί να συνοδεύσει τέλεια τα ζυμαρικά σας αλλά και την ατομική μακαρονάδα σε κούπα.
Κρεμώδης σάλτσα σπανάκι για μακαρονάδες
Ingredients
- 2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
- 150 γρ. φρέσκο σπανάκι
- 5 κ.σ. παρμεζάνα
- 220 γρ. γιαούρτι 2%
- 1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
- αλάτι
- μαύρο πιπέρι
- 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- λίγο μαϊντανό για το σερβίρισμα (προσωπικά βάζω άνηθο γιατί τρελαίνομαι για το άρωμά του)
- 500 γρ. ζυμαρικά ολικής άλεσης της επιλογής σας (χρησιμοποίησα σπαγγέτι)
Instructions
- Ξεκινήστε βράζοντας τα ζυμαρικά σας σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.
- Ψιλοκόψτε το σπανάκι. Ζεστάνετε λίγο νερό σε ένα μεγάλο τηγάνι. Ρίξτε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατέψτε και αφήστε τα να μαραθούν.
- Μετά από περίπου 3 λεπτά ρίξτε μέσα το σπανάκι και την καπνιστή πάπρικα. Ανακατέψτε. Μόλις μαλακώσει το σπανάκι προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
- Βγάλτε στην άκρη το τηγάνι και μετά από μερικά λεπτά ρίξτε μέσα το γιαούρτι. Μην το κάνετε αμέσως γιατί το γιαούρτι θα κόψει. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε και την παρμεζάνα και ανακατέψτε και πάλι.
- Στραγγίστε τα ζυμαρικά σας και ρίξτε τα μέσα στη σάλτσα σπανακιού. Σερβίρετε με μαϊντανό ή άνηθο. Απολαύστε.
- Οι 77 θερμίδες αναφέρονται μόνο στη σάλτσα και όχι και στα ζυμαρικά.
ΜΗΝ ΞΕΧΑΣΕΤΕ αν φτιάξετε κάποια από τις συνταγές μου να την ανεβάσετε στο Instagram και να με κάνετε tag (@emilyvagia) ή να μου στείλετε φωτογραφίες στο Facebook και στο Instagram.
Greek 
English