Η σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια είναι μια από τις πιο εύκολες και θρεπτικές σαλάτες με όσπρια. Τα μαυρομάτικα έχουν ήπια γεύση και απορροφούν πολύ καλά τα αρώματα από το dressing, γι’ αυτό είναι ιδανικά για σαλάτες.
Σε αυτή τη συνταγή τα συνδυάζουμε με ντομάτα, κρεμμύδι, μαϊντανό και ένα αρωματικό dressing με βαλσάμικο, που δίνει ένταση και ισορροπία στη γεύση. Είναι μια ελαφριά, νηστίσιμη και πολύ χορταστική σαλάτα, ιδανική για μεσημεριανό ή συνοδευτικό.
Tips & Replacements
Αν τα φασόλια είναι ελαφρώς χλιαρά απορροφούν καλύτερα το dressing.
Προσθέτω πολύ μαϊντανό για πιο φρέσκια γεύση.
Μπορώ να βάλω και λίγο ξύσμα λεμονιού για extra άρωμα.
Για πιο πλούσια σαλάτα μπορείτε να προσθέσετε πιπεριά ή αγγούρι.
Διατροφική αξία (ανά μερίδα περίπου)
Calories: 230 kcal, Protein: 10 g, Carbs: 28 g, Φυτικές ίνες: 8 g, Fats: 9 g
Αν σου αρέσει αυτή η συνταγή μπορείς να δοκιμάσεις κάποια από τις παρακάτω:
Detox Quinoa and Red Lentil Salad
Εύκολη πατατοσαλάτα χωρίς μαγιονέζα τέλεια για κυρίως γεύμα
Σαλάτα με Μαυρομάτικα Φασόλια
Ingredients
- 1 cup μαυρομάτικα φασόλια ωμά
- 1 ντομάτα κομμένη σε κυβάκια
- 1/2 onion
- 3-4 tbsp parsley
Για το dressing
- 3 tbsp olive oil
- 1 1/2 tbsp βαλσάμικο ξίδι ΤΟΠ
- 1 tsp honey
- salt
- 1 tbsp κάπαρη (αν θέλεις)
Instructions
- Ξεπλένω τα φασόλια και τα βράζω σε άφθονο νερό για περίπου 40-50 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε το σχήμα τους.
- Στραγγίζω και αφήνω να κρυώσουν. Κόβω την ντομάτα σε μικρούς κύβους και ψιλοκόβω το κρεμμύδι και τον μαϊντανό.
- Σε μικρό μπολ ανακατεύω το ελαιόλαδο, το ξίδι βαλσάμικο ΤΟΠ, το μέλι και το αλάτι.
- Σε μεγάλο μπολ βάζω τα μαυρομάτικα, τη ντομάτα, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό. Προσθέτω το dressing και ανακατεύω καλά.
- Αφήνω τη σαλάτα 10-15 λεπτά να σταθεί ώστε να απορροφήσουν τα φασόλια όλα τα αρώματα και όλες τις γεύσεις.
Notes
Did you make the recipe too?
Upload a photo on Instagram and tag me (@emilyvagia) so I can see it too or send me a photo on Facebook. here.
English 
Greek