Η σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια είναι μια από τις πιο εύκολες και θρεπτικές σαλάτες με όσπρια. Τα μαυρομάτικα έχουν ήπια γεύση και απορροφούν πολύ καλά τα αρώματα από το dressing, γι’ αυτό είναι ιδανικά για σαλάτες.
Σε αυτή τη συνταγή τα συνδυάζουμε με ντομάτα, κρεμμύδι, μαϊντανό και ένα αρωματικό dressing με βαλσάμικο, που δίνει ένταση και ισορροπία στη γεύση. Είναι μια ελαφριά, νηστίσιμη και πολύ χορταστική σαλάτα, ιδανική για μεσημεριανό ή συνοδευτικό.
Tips & Αντικαταστάσεις
Αν τα φασόλια είναι ελαφρώς χλιαρά απορροφούν καλύτερα το dressing.
Προσθέτω πολύ μαϊντανό για πιο φρέσκια γεύση.
Μπορώ να βάλω και λίγο ξύσμα λεμονιού για extra άρωμα.
Για πιο πλούσια σαλάτα μπορείτε να προσθέσετε πιπεριά ή αγγούρι.
Διατροφική αξία (ανά μερίδα περίπου)
Θερμίδες: 230 kcal, Πρωτεΐνη: 10 g, Υδατάνθρακες: 28 g, Φυτικές ίνες: 8 g, Λιπαρά: 9 g
Αν σου αρέσει αυτή η συνταγή μπορείς να δοκιμάσεις κάποια από τις παρακάτω:
Σαλάτα με μωβ λάχανο, καρότο και το πιο εύκολο dressing
Σαλάτα αποτοξίνωσης με κινόα, κόκκινες φακές και θεϊκή βινεγκρέτ
Εύκολη πατατοσαλάτα χωρίς μαγιονέζα τέλεια για κυρίως γεύμα
Σαλάτα με Μαυρομάτικα Φασόλια
Ingredients
- 1 φλ. μαυρομάτικα φασόλια ωμά
- 1 ντομάτα κομμένη σε κυβάκια
- 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3-4 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
Για το dressing
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1μιση κ.σ. βαλσάμικο ξίδι ΤΟΠ
- 1 κ.γ. μέλι
- αλάτι
- 1 κ.σ. κάπαρη (αν θέλεις)
Instructions
- Ξεπλένω τα φασόλια και τα βράζω σε άφθονο νερό για περίπου 40-50 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε το σχήμα τους.
- Στραγγίζω και αφήνω να κρυώσουν. Κόβω την ντομάτα σε μικρούς κύβους και ψιλοκόβω το κρεμμύδι και τον μαϊντανό.
- Σε μικρό μπολ ανακατεύω το ελαιόλαδο, το ξίδι βαλσάμικο ΤΟΠ, το μέλι και το αλάτι.
- Σε μεγάλο μπολ βάζω τα μαυρομάτικα, τη ντομάτα, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό. Προσθέτω το dressing και ανακατεύω καλά.
- Αφήνω τη σαλάτα 10-15 λεπτά να σταθεί ώστε να απορροφήσουν τα φασόλια όλα τα αρώματα και όλες τις γεύσεις.
Notes
Έφτιαξες και εσύ τη συνταγή;
Ανέβασε φωτό στο Instagram και κάνε με tag (@emilyvagia) για να την δω και εγώ ή στείλε μου φωτογραφία στο Facebook εδώ.
Greek 
English