Σαλάτα με Μαυρομάτικα Φασόλια
Από τις πιο νόστιμες, υγιεινές, χορταστικές σαλάτες που θα φτιάξεις στη νηστεία και όχι μόνο.
Ingredients
- 1 cup μαυρομάτικα φασόλια ωμά
- 1 ντομάτα κομμένη σε κυβάκια
- 1/2 onion
- 3-4 tbsp parsley
Για το dressing
- 3 tbsp olive oil
- 1 1/2 tbsp βαλσάμικο ξίδι ΤΟΠ
- 1 tsp honey
- salt
- 1 tbsp κάπαρη (αν θέλεις)
Instructions
- Ξεπλένω τα φασόλια και τα βράζω σε άφθονο νερό για περίπου 40-50 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε το σχήμα τους.
- Στραγγίζω και αφήνω να κρυώσουν. Κόβω την ντομάτα σε μικρούς κύβους και ψιλοκόβω το κρεμμύδι και τον μαϊντανό.
- Σε μικρό μπολ ανακατεύω το ελαιόλαδο, το ξίδι βαλσάμικο ΤΟΠ, το μέλι και το αλάτι.
- Σε μεγάλο μπολ βάζω τα μαυρομάτικα, τη ντομάτα, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό. Προσθέτω το dressing και ανακατεύω καλά.
- Αφήνω τη σαλάτα 10-15 λεπτά να σταθεί ώστε να απορροφήσουν τα φασόλια όλα τα αρώματα και όλες τις γεύσεις.