Ένα σούπερ καλοκαιρινό κολοκυθώτο με ελάχιστες θερμίδες και υδατάνθρακες που μπορείτε να τρώτε ασταμάτητα όλο το καλοκαίρι.

Με 245 θερμίδες η μερίδα σίγουρα μπορείτε να φάτε και δεύτερο πιάτο ριζότο κολοκυθιού ή να το συνδυάσετε με μια φέτα φρυγανισμένο ψωμί που του ταιριάζει πολύ.
Tips και αντικαταστάσεις
Αν δεν είστε vegans μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα αμυγδάλου με γάλα της επιλογής σας και την διατροφική μαγιά με τυρί κίτρινο τριμμένο της επιλογής σας.
Την ίδια συνταγή ακριβώς έχω φτιάξει με κουνουπίδι αντί για κολοκυθάκι η οποία είναι ιδανική τους χειμερινούς μήνες που το κουνουπίδι έχει την τιμητική του.

Αν σας αρέσει αυτή η συνταγή μπορείτε να δοκιμάσετε και κάποια από τις παρακάτω:
Ντομάτες γεμιστές χωρίς ρύζι | Καλοκαιρινό σνακ
Σούπερ καλοκαιρινοί ντοματοκεφτέδες φούρνου | 58 θερμίδες ο ένας
Μεσογειακή μακαρονοσαλάτα | Πιο εύκολη δεν γίνεται

Ριζότο κολοκυθιού με μανιτάρια
Ingredients
- 4 κολοκυθάκια κομμένα σε μπουκιές
- 300 γρ. μανιτάρια της επιλογής σας
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- μαύρο πιπέρι
- 1/2 φλ. γάλα αμυγδάλου
- 1/2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 φλ. διατροφική μαγιά ή τριμμένη παρμεζάνα (αν δεν είστε vegans)
Instructions
- Ξεκινήστε βράζοντας σε αλατισμένο νερό τις μπουκιές κολοκυθιού. Βγάλτε τα από την κατσαρόλα μόλις μαλακώσουν αρκετά ώστε να τρυπιούνται με ένα πιρούνι. Όσο πιο μικρές είναι οι μπουκιές τόσο πιο γρήγορα θα βράσουν.
- Σε ένα τηγάνι ή γουόκ ρίξτε το ελαιόλαδο. Ζεστάνετέ το. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε τα για 4-5 λεπτά. Ρίξτε αλάτι και μαύρο πιπέρι. Προσθέστε το γάλα και το αλεύρι. Ανακατέψτε και χαμηλώστε τη θερμοκρασία. Μόλις πήξει η "σάλτσα" σας προσθέστε τη διατροφική μαγιά. Μόλις λιώσει ρίξτε μέσα τα κολοκυθάκια αφού τα ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι και τους δώσετε τη μορφή ρυζιού.
- Ανακατέψτε να ομογενοποιηθούν τα υλικά και σερβίρετε.
Φτιάξατε και εσείς τη συνταγή;
Ανεβάστε φωτό στο Instagram και κάντε με tag (@emilyvagia) για να την δω και εγώ ή στείλτε μου φωτογραφία στο Facebook εδώ.