Ριζότο κολοκυθιού με μανιτάρια
Ένα υπέροχο, light καλοκαιρινό φαγητό που μπορείτε να φάτε είτε ως μεσημεριανό είτε ως ελαφρύ βραδινό.
Ingredients
- 4 κολοκυθάκια κομμένα σε μπουκιές
- 300 γρ. μανιτάρια της επιλογής σας
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- μαύρο πιπέρι
- 1/2 φλ. γάλα αμυγδάλου
- 1/2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 φλ. διατροφική μαγιά ή τριμμένη παρμεζάνα (αν δεν είστε vegans)
Instructions
- Ξεκινήστε βράζοντας σε αλατισμένο νερό τις μπουκιές κολοκυθιού. Βγάλτε τα από την κατσαρόλα μόλις μαλακώσουν αρκετά ώστε να τρυπιούνται με ένα πιρούνι. Όσο πιο μικρές είναι οι μπουκιές τόσο πιο γρήγορα θα βράσουν.
- Σε ένα τηγάνι ή γουόκ ρίξτε το ελαιόλαδο. Ζεστάνετέ το. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε τα για 4-5 λεπτά. Ρίξτε αλάτι και μαύρο πιπέρι. Προσθέστε το γάλα και το αλεύρι. Ανακατέψτε και χαμηλώστε τη θερμοκρασία. Μόλις πήξει η "σάλτσα" σας προσθέστε τη διατροφική μαγιά. Μόλις λιώσει ρίξτε μέσα τα κολοκυθάκια αφού τα ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι και τους δώσετε τη μορφή ρυζιού.
- Ανακατέψτε να ομογενοποιηθούν τα υλικά και σερβίρετε.