Vegan μελιτζάνες παπουτσάκια

Vegan μελιτζάνες παπουτσάκια με vegan μπεσαμέλ και εκπληκτική γέμιση από κιμά μανιταριών.

Ο άντρας μου ο Αλέξανδρος τρελαίνεται για μελιτζάνες παπουτσάκια και η vegan εκδοχή τους τον άφησε άφωνο. Συγκεκριμένα μου είπε “ήταν πολύ λίγο, ήθελα κι άλλο”.

Τώρα που ανοίγει ο καιρός και οι μελιτζάνες αρχίζουν να έχουν την τιμητική τους, αυτή η συνταγή είναι ό,τι πρέπει για να αναδειχθούν όλα τα αρώματά τους και η θεϊκή (για μένα) γεύση τους.

Τα υλικά που θα χρειαστείτε για να φτιάξετε τις πιο εύκολες, νηστίσιμες και vegan μελιτζάνες παπουτσάκια είναι μελιτζάνες, μανιτάρια, σάλτσα ντομάτας, κρεμμύδι. Όσο για την μπεσαμέλ είναι η κλασική vegan μπεσαμέλ που φτιάχνω για παστίτσιο, μουσακά κλπ.

Στη συγκεκριμένη μπεσαμέλ δεν χρησιμοποίησα καθόλου vegan τυρί και είναι πεντανόστιμη ακόμα και έτσι. Αύξησα απλά ελαφρώς την ποσότητα του αλατιού και του μαύρου πιπεριού.

Αν σας αρέσει αυτή η συνταγή τότε μπορείτε να δοκιμάσετε και κάποια από τις παρακάτω:

Μελιτζάνα με τυρί και ντομάτα | Απλά θεϊκό

Στικς μελιτζάνας στον φούρνο | 87 θερμίδες η μερίδα

“Λαζάνια” μελιτζάνας | 341 θερμίδες το 1/4 του ταψιού

Print Pin

Vegan μελιτζάνες παπουτσάκια

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 50 minutes minutes

Total Time 1 hour hour

Servings 3

Calories 409

Ένα εκπληκτικό, ελληνικό φαγητό στην vegan εκδοχή του. Θα το αγαπήσετε και έτσι.

Ingredients

• 3 μελιτζάνες
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• μαύρο πιπέρι
• ρίγανη

για τη γέμιση

• 400 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 250 γρ. σάλτσα ντομάτας
• 60 γρ. vegan φέτα

για την μπεσαμέλ

• 210 ml. γάλα αμυγδάλου
• 20 ml. ελαιόλαδο
• 20 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• αλάτι
• μαύρο πιπέρι
• λίγο μοσχοκάρυδο

Instructions 

• Ξεκινήστε κόβοντας τις μελιτζάνες στη μέση. Χαράξτε την σάρκα τους σε κυβάκια και ρίξτε το ελαιόλαδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι και ρίγανη. Ψήστε για 30-40 λεπτά στους 180 βαθμούς.
• Στο μεταξύ ετοιμάστε τη γέμιση. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίξτε το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί προσθέστε το κρεμμύδι. Μετά από 1-2 λεπτά προσθέστε το σκόρδο και τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά και έπειτα προσθέστε την σάλτσα ντομάτας. Αφήστε την σάλτσα σας να γίνει. Αν θεωρείτε ότι χρειάζεται προσθέστε και λίγο νερό.
• Στο τέλος ρίξτε μέσα και την vegan φέτα τριμμένη. Βγάλτε στην άκρη.
• Μόλις γίνουν οι μελιτζάνες βγάλτε τις από τον φούρνο και αφαιρέστε την σάρκα τους. Ρίξτε την μέσα στον κιμά μανιταριών. Ανακατέψτε. Γεμίστε τις μελιτζάνες.
• Τώρα είναι η ώρα να ετοιμάσετε την μπεσαμέλ. Σε ένα κατσαρολάκι ρίξτε το ελαιόλαδο και το αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτετε σιγά-σιγά το γάλα. Ανακατεύετε ταυτόχρονα. Ρίξτε αλάτι, μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ.
• Απλώστε την πάνω στις μελιτζάνες σας και βάλτε και πάλι στον φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Βγάλτε από τον φούρνο και απολαύστε.

Calories: 409kcal

Course: Main Course

Cuisine: Greek

Keyword: μελιτζάνα

Nutrition

Calories: 409kcal

Φτιάξατε και εσείς τη συνταγή;

Ανεβάστε φωτό στο Instagram και κάντε με tag (@emilyvagia) για να την δω και εγώ ή στείλτε μου φωτογραφία στο Facebook εδώ.