Vegan μελιτζάνες παπουτσάκια
Ένα εκπληκτικό, ελληνικό φαγητό στην vegan εκδοχή του. Θα το αγαπήσετε και έτσι.
Ingredients
- 3 μελιτζάνες
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- μαύρο πιπέρι
- ρίγανη
για τη γέμιση
- 400 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- 250 γρ. σάλτσα ντομάτας
- 60 γρ. vegan φέτα
για την μπεσαμέλ
- 210 ml. γάλα αμυγδάλου
- 20 ml. ελαιόλαδο
- 20 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- αλάτι
- μαύρο πιπέρι
- λίγο μοσχοκάρυδο
Instructions
- Ξεκινήστε κόβοντας τις μελιτζάνες στη μέση. Χαράξτε την σάρκα τους σε κυβάκια και ρίξτε το ελαιόλαδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι και ρίγανη. Ψήστε για 30-40 λεπτά στους 180 βαθμούς.
- Στο μεταξύ ετοιμάστε τη γέμιση. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίξτε το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί προσθέστε το κρεμμύδι. Μετά από 1-2 λεπτά προσθέστε το σκόρδο και τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά και έπειτα προσθέστε την σάλτσα ντομάτας. Αφήστε την σάλτσα σας να γίνει. Αν θεωρείτε ότι χρειάζεται προσθέστε και λίγο νερό.
- Στο τέλος ρίξτε μέσα και την vegan φέτα τριμμένη. Βγάλτε στην άκρη.
- Μόλις γίνουν οι μελιτζάνες βγάλτε τις από τον φούρνο και αφαιρέστε την σάρκα τους. Ρίξτε την μέσα στον κιμά μανιταριών. Ανακατέψτε. Γεμίστε τις μελιτζάνες.
- Τώρα είναι η ώρα να ετοιμάσετε την μπεσαμέλ. Σε ένα κατσαρολάκι ρίξτε το ελαιόλαδο και το αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτετε σιγά-σιγά το γάλα. Ανακατεύετε ταυτόχρονα. Ρίξτε αλάτι, μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ.
- Απλώστε την πάνω στις μελιτζάνες σας και βάλτε και πάλι στον φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Βγάλτε από τον φούρνο και απολαύστε.