Μελιτζάνες γεμιστές! Η συγκεκριμένη συνταγή είναι vegan, πανεύκολη, σούπερ θρεπτική γιατί περιέχει και πολλά λαχανικά και πεντανόστιμη.

Tips και αντικαταστάσεις

To ρύζι που έχω χρησιμοποιήσει στις μελιτζάνες γεμιστές είναι καστανό και προβρασμένο. Είναι αυτό που θέλει μόλις 10 λεπτά για να βράσει και θα το βρείτε στα σούπερ μάρκετ.

Αντί για πιπεριές και μανιτάρια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι λαχανικά θέλετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπρόκολο, κουνουπίδι και ό,τι άλλο θέλετε.

Μπορείτε να προσθέσετε στη γέμισή σας και λίγη vegan φέτα ή λίγο κίτρινο τριμμένο vegan τυρί αν θέλετε ένα πιο τυρένιο αποτέλεσμα.

Σερβίρετε με αυτή τη σως γιαουρτιού με άνηθο.

Μια επίσης πολύ ωραία ιδέα είναι να χρησιμοποιήσετε κάποιο μικρό ζυμαρικό αντί για ρύζι. Έχετε ξαναφάει γεμιστά με μακαρόνια αντί για ρύζι; Αν όχι, είναι μια καλή ευκαιρία να το δοκιμάσετε.

Αν σας αρέσει αυτή η συνταγή τότε μπορείτε μερικές ακόμα παρόμοιες εδώ:

Ρολάκια κολοκυθιού γεμιστά με τυρί

Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά και λαχανικά | Light

Πεντανόστιμα γεμιστά μανιτάρια | 25 θερμίδες το ένα

Προσοχή! Μην αφαιρέσετε όλη την ψίχα από τις μελιτζάνες σας. Αφήστε λίγη σε όλο το εσωτερικό της μελιτζάνας για να μην σας καεί στο ψήσιμο στον φούρνο.

Γεμιστές μελιτζάνες

Prep Time 10 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 2
Calories 480
Οι πιο light, vegan, πεντανόστιμες γεμιστές μελιτζάνες που μπορείτε να απολαμβάνετε για μεσημεριανό ή βραδινό.

Ingredients

  • 2 μεγάλες χοντρές μελιτζάνες
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • 1/2 κ.γ. κανέλα
  • αλάτι
  • μαύρο πιπέρι
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
  • 1/2 φλ. καστανό ρύζι ωμό
  • 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1/2 φλ. πιπεριές χρωματιστές ψιλοκομμένες
  • 1/2 φλ. μανιτάρια ψιλοκομμένα (αν θέλετε)

Instructions 

  • Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση και αφαιρέστε από το εσωτερικό τους την "ψίχα" της μελιτζάνας.
  • Σε ένα μπολάκι ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά εκτός από το αλάτι και το πιπέρι.
  • Γυρίστε τις μελιτζάνες ανάποδα με τη φλούδα προς τα πάνω. Αλείψτε τις με ελαιόλαδο και ρίξτε πάνω τους λίγο από το μείγμα μπαχαρικών. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
  • Ψήστε για 30-35 λεπτά. Στο μεταξύ βράστε το ρύζι σας σε αλατισμένο νερό.
  • Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή ένα wok ρίξτε ελάχιστο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά και τα μανιτάρια. Προσθέστε και τον μαϊντανό. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
  • Στο τέλος ρίξτε μέσα και το ρύζι αφού το στραγγίσετε. Αφήστε τη γέμιση στην άκρη.
  • Γεμίστε τις μελιτζάνες σας με το μείγμα ρυζιού-λαχανικών. Μπορείτε να ρίξετε από πάνω λίγη σως vegan γιαουρτιού.
Calories: 480kcal
Course: Main Course
Cuisine: American
Keyword: γεμιστές μελιτζάνες

ΜΗΝ ΞΕΧΑΣΕΤΕ αν φτιάξετε κάποια από τις συνταγές μου να την ανεβάσετε στο Instagram και να με κάνετε tag (@emilyvagia) ή να μου στείλετε φωτογραφίες στο Facebook και στο Instagram.

Write A Comment

Recipe Rating