Εύκολη, υγιεινή και απίστευτα νόστιμη συνταγή για ρεβίθια με μελιτζάνες στον φούρνο. Ένα μεσογειακό φαγητό με πλούσια σάλτσα ντομάτας, λιωμένη μοτσαρέλα και υλικά που θυμίζουν καλοκαίρι σε κάθε μπουκιά.
Αν έχεις βαρεθεί τα κλασικά ρεβίθια λεμονάτα ή τη σούπα, αυτή η συνταγή θα γίνει από τις αγαπημένες σου. Οι ψητές μελιτζάνες αποκτούν υπέροχη υφή, δένουν με την πλούσια σάλτσα ντομάτας και τα ρεβίθια, ενώ η μοτσαρέλα που λιώνει από πάνω κάνει το αποτέλεσμα ακόμη πιο απολαυστικό. Είναι από εκείνα τα φαγητά που, μόλις δοκιμάσεις την πρώτη μπουκιά, ξέρεις ότι θα τα ξαναφτιάξεις.
Tips
Μην παραψήσεις τις μελιτζάνες. Θέλουμε να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα, χωρίς να διαλυθούν, ώστε να κρατήσουν την υφή τους μέσα στη σάλτσα.
Χρησιμοποίησε καλά βρασμένα ρεβίθια. Αν τα βράζεις εσύ, φρόντισε να είναι τρυφερά αλλά όχι λιωμένα.
Άφησε τη σάλτσα να δέσει. Μερικά λεπτά σιγοβρασμού κάνουν τη γεύση πιο πλούσια και δένουν όλα τα αρώματα.
Για πιο έντονο άρωμα, πρόσθεσε λίγο φρέσκο βασιλικό ή θυμάρι αμέσως μετά το ψήσιμο.
Meal prep: Διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και ζεσταίνεται εύκολα στον φούρνο ή στα μικροκύματα.
Διατροφική αξία (ανά μερίδα – 1/2 της συνταγής)
Θερμίδες: 530 kcal, Πρωτεΐνη: 29 γρ., Υδατάνθρακες: 62 γρ., Λιπαρά: 22 γρ., Φυτικές ίνες: 20 γρ.
Μελιτζάνες με Ρεβίθια
Ingredients
- 2 μεσαίες μελιτζάνες σε μπουκιές
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- μαύρο πιπέρι και αλάτι
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 250 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα ή σάλτσα ντομάτας
- 150 ml. νερό
- 250 γρ. βρασμένα ρεβίθια
- 1 κ.γ. ρίγανη
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 120 γρ. τριμμένη light μοτσαρέλα
Instructions
- Προθερμαίνω τον φούρνο στους 200°C.
- Κόβω τις μελιτζάνες σε μπουκιές, τις αλείφω με το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνω και τις ψήνω μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα γύρω στα 25 λεπτά.
- Στο μεταξύ, ζεσταίνω λίγο ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, το νερό, τη ρίγανη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μόλις η σάλτσα πάρει μια βράση, ρίχνω τα βρασμένα ρεβίθια και σιγοβράζω για περίπου 15 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
- Προσθέτω τις ψημένες μελιτζάνες στο τηγάνι και ανακατεύω απαλά. Μοιράζω το μείγμα σε ατομικά πυρίμαχα σκεύη ή σε ένα μεγάλο πυρίμαχο ταψί, πασπαλίζω με την τριμμένη light μοτσαρέλα και ψήνω για 8-10 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρει ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
- Σερβίρω ζεστό, συνοδεύοντας ιδανικά με φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί ή μια δροσερή πράσινη σαλάτα.
Greek 
English