Αν αγαπάς τους ντολμάδες αλλά δεν έχεις διάθεση να τυλίξεις δεκάδες μικρά ντολμαδάκια, αυτή η συνταγή είναι η λύση. Ο γιγάντιος ντολμάς φούρνου φτιάχνεται σε στρώσεις με αμπελόφυλλα και αρωματική γέμιση από ρύζι, κρεμμύδι, σκόρδο και μυρωδικά. Το αποτέλεσμα είναι ζουμερό, εντυπωσιακό και ιδανικό για το κυριακάτικο τραπέζι ή ένα καλοκαιρινό γεύμα.
Η τεχνική αυτή είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην τουρκική κουζίνα, όπου ο παραδοσιακός σαρμάς μπορεί να παρασκευαστεί και σε μορφή μεγάλης πίτας, διατηρώντας τα ίδια αρώματα και τη χαρακτηριστική γεύση των αμπελόφυλλων.
Tips
Ξέπλυνε καλά τα αμπελόφυλλα από την άλμη πριν τα χρησιμοποιήσεις.
Μην παραμαγειρέψεις τη γέμιση στην κατσαρόλα. Το ρύζι θα ολοκληρώσει το ψήσιμό του στον φούρνο.
Άφησε τον ντολμά να σταθεί 15-20 λεπτά πριν τον κόψεις, ώστε να κρατήσει το σχήμα του.
Σερβίρεται υπέροχα με στραγγιστό γιαούρτι και λίγο επιπλέον λεμόνι.
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ (1/8 συνταγής)
Θερμίδες: 310 kcal, Υδατάνθρακες: 39 gr, Λιπαρά: 15 gr, Φυτικές Ίνες: 2,5 gr, Πρωτεϊνη: 4,5 gr
Γιγάντιος Ντολμάς Φούρνου
Ingredients
Για τη γέμιση:
- 400 γρ. ρύζι Καρολίνα ή γλασέ
- 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 80 ml. ελαιόλαδο
- 1 μεγάλη χούφτα μαϊντανό
- 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
- 1 κ.γ. αλάτι
- χυμό από 1 μικρό λεμόνι
- 600 ml ζεστό νερό
Για τη σύνθεση:
- 1 βαζάκι αμπελόφυλλα
- λίγο ελαιόλαδο για τη φόρμα
Για το ψήσιμο:
- 250 ml. ζεστό νερό
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1/2 λεμόνι
Instructions
- Ξεπλένω καλά τα αμπελόφυλλα και τα αφήνω 10-15 λεπτά σε χλιαρό νερό.
- Σοτάρω το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτω το σκόρδο και τον πελτέ και σοτάρω για 1 λεπτό.
- Ρίχνω το ρύζι και ανακατεύω για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτω μαϊντανό, πάπρικα, πιπέρι, αλάτι και τον χυμό λεμονιού.
- Ρίχνω τα 600 ml ζεστό νερό και μαγειρεύω μέχρι το ρύζι να απορροφήσει σχεδόν όλα τα υγρά, χωρίς να στεγνώσει.
- Λαδώνω ένα στρογγυλό ταψί και στρώνω αμπελόφυλλα στον πάτο και στα πλαϊνά.
- Απλώνω τη γέμιση σε τέσσερις στρώσεις, παρεμβάλλοντας κάθε φορά αμπελόφυλλα.
- Κλείνω με αμπελόφυλλα και διπλώνω όσα περισσεύουν προς τα μέσα.
- Ανακατεύω το νερό με το ελαιόλαδο και το λεμόνι και ρίχνω περιμετρικά στο ταψί.
- Σκεπάζω με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνω στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά στις αντιστάσεις.
- Αφαιρώ το σκέπασμα και συνεχίζω το ψήσιμο για ακόμη 15-20 λεπτά μέχρι να πάρει όμορφο χρώμα. Αφήνω να κρυώσει 30 λεπτά και έπειτα ξεφορμάρω και απολαμβάνω.
Greek 
English