Αν ψάχνεις ένα δροσερό, χορταστικό και πανεύκολο καλοκαιρινό φαγητό, το φακόρυζο με ψητή πιπεριά και μυρωδικά είναι ό,τι πρέπει. Σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου και είναι ιδανικό για lunch box, meal prep και ελαφρύ δείπνο. Είναι χωρίς γλουτένη, χωρίς λακτόζη και 100% plant-based.
Tips and Substitutions
Μπορείς να βάλεις και λίγο ξύσμα λεμονιού στο dressing για έξτρα φρεσκάδα.
Θέλεις πιο πλούσια γεύση; Πρόσθεσε λίγη φέτα ή 1 κ.σ. ψημένα καρύδια/ηλιόσπορους.
Αν σου περίσσεψε ψητή πιπεριά, διατήρησέ την σε ελαιόλαδο για επόμενο πιάτο.
Αντί για ρύζι μπορείς να χρησιμοποιήσεις κινόα, πλιγούρι ή ακόμα και κους κους.
Αντί για μέλι μπορείς να αντικαταστήσεις με σιρόπι αγαύης ή σιρόπι σφενδάμου.
Πώς διατηρείται το φακόρυζο;
Μπορείς να τη διατηρήσεις στο ψυγείο για 3-4 μέρες σε τάπερ που κλείνει καλά.
Διατροφική αξία ανά μερίδα (για 3 μερίδες)
Calories: 310 kcal, Protein: 11 g, Carbs: 42 g, Fats: 10 g
If you like this recipe, you can also try one of the following:
Salad with lentils and cherry tomatoes
Σαλάτα-γεύμα με φακές και λαχανικά | Χωρίς dressing
Lentil, Beet and Feta Salad with Simple Dressing
Φακόρυζο με Λεμονάτο Dressing
Ingredients
- 100 gr. lentils
- 80 gr. ρύζι καρολίνα ή μπασμάτι
- 2 peppers
- 1 carrot
- 1 handfull parsley
for the dressing
- 3 tbsp olive oil
- 1/2 lemon
- 1 tsp mustard
- 1/2 tsp honey
- 1 tsp vinegar
- 1 pinch salt
- black pepper
- 1 pinch cumin
Instructions
- Ξεκινάω βάζοντας στο φούρνο τις πιπεριές στους 200 βαθμούς για 25-30 λεπτά. Τις βγάζω και τις σκεπάζω με ένα πιάτο για 10 λεπτά.
- Ξεσκεπάζω και ξεφλουδίζω. Κόβω σε κυβάκια και αφήνω στην άκρη.
- Στο μεταξύ βράζω τις φακές σε νερό για 20-25 λεπτά. Θέλω να κρατάνε λίγο γιατί τις θέλω για σαλάτα και όχι για σούπα. Προσθέτω αλάτι προς το τέλος. Στραγγίζω και αφήνω στην άκρη να κρυώσουν.
- Βράζω ξεχωριστά και το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Το αφήνω να κρυώσει και αυτό.
- Σε ένα βαζάκι ρίχνω όλα τα υλικά για το dressing. Κλείνω με το καπάκι και χτυπάω καλά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνω τις φακές, το ρύζι, την πιπεριά, το τριμμένο καρότο, τον μαϊντανό και περιχύνω με το λεμονάτο dressing. Ανακατεύω. Αφήνω 10-15 λεπτά για να δέσουν όλες οι γεύσεις μεταξύ τους πριν απολαύσω τη σαλάτα μου.
Notes
Did you make the recipe too?
Upload a photo on Instagram and tag me (@emilyvagia) so I can see it too or send me a photo on Facebook. here.
English 
Greek