Φακόρυζο με Λεμονάτο Dressing
Μια υπέροχη σαλάτα με φακές και ρύζι σου έχω σήμερα η οποία είναι τέλεια για αυτή την εποχή.
Ingredients
- 100 gr. lentils
- 80 gr. ρύζι καρολίνα ή μπασμάτι
- 2 peppers
- 1 carrot
- 1 handfull parsley
for the dressing
- 3 tbsp olive oil
- 1/2 lemon
- 1 tsp mustard
- 1/2 tsp honey
- 1 tsp vinegar
- 1 pinch salt
- black pepper
- 1 pinch cumin
Instructions
- Ξεκινάω βάζοντας στο φούρνο τις πιπεριές στους 200 βαθμούς για 25-30 λεπτά. Τις βγάζω και τις σκεπάζω με ένα πιάτο για 10 λεπτά.
- Ξεσκεπάζω και ξεφλουδίζω. Κόβω σε κυβάκια και αφήνω στην άκρη.
- Στο μεταξύ βράζω τις φακές σε νερό για 20-25 λεπτά. Θέλω να κρατάνε λίγο γιατί τις θέλω για σαλάτα και όχι για σούπα. Προσθέτω αλάτι προς το τέλος. Στραγγίζω και αφήνω στην άκρη να κρυώσουν.
- Βράζω ξεχωριστά και το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Το αφήνω να κρυώσει και αυτό.
- Σε ένα βαζάκι ρίχνω όλα τα υλικά για το dressing. Κλείνω με το καπάκι και χτυπάω καλά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνω τις φακές, το ρύζι, την πιπεριά, το τριμμένο καρότο, τον μαϊντανό και περιχύνω με το λεμονάτο dressing. Ανακατεύω. Αφήνω 10-15 λεπτά για να δέσουν όλες οι γεύσεις μεταξύ τους πριν απολαύσω τη σαλάτα μου.