Το γιουβέτσι είναι μια από τις πιο αγαπημένες και παραδοσιακές ελληνικές συνταγές. Αν όμως αναζητάς μια πιο ελαφριά, χορτοφαγική εκδοχή, αυτό το γιουβέτσι με καλοκαιρινά λαχανικά θα σε ενθουσιάσει!
Ένα σκεύος είναι αρκετό και πιο συγκεκριμένα ένα ταψάκι φούρνου γιατί αυτό το γιουβέτσι είναι φτιαγμένο στον φούρνο.
Τα βασικά υλικά που θα χρειαστείς για να το φτιάξεις είναι κριθαράκι ολικής άλεσης, μελιτζάνα, σάλτσα ντομάτας, μανιτάρια και τριμμένη μοτσαρέλα (αν είσαι vegan μπορείς να χρησιμοποιήσεις ό,τι φυτικό τριμμένο τυρί θέλεις).
Tips & Αντικαταστάσεις
Αν δεν έχεις ντοματίνια, βάλε 2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες.
Μπορείς να προσθέσεις και βρασμένα ρεβύθια για έξτρα πρωτεΐνη!
Αν το φας την επόμενη μέρα, πρόσθεσε λίγο νερό ή ζωμό πριν το ζεστάνεις.
Για πιο πλούσια γεύση, πρόσθεσε λίγη καπνιστή πάπρικα.
Μπορείς να αντικαταστήσεις τη μελιτζάνα με μανιτάρια ή γλυκοπατάτα
Αντί για νερό βάλε ζωμό λαχανικών για πιο έντονη γεύση
Πώς συντηρείται;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 μέρες, σε κλειστό σκεύος και μπορεί να μπει και στην κατάψυξη και να διατηρηθεί εκεί μέχρι και για 2 μήνες.
Αν σου αρέσει αυτή η συνταγή μπορείς να δοκιμάσεις και κάποια από τις παρακάτω:
Γιουβέτσι με ολόκληρα μανιτάρια | Νηστίσιμη συνταγή
Vegan γιουβέτσι φούρνου με 4 κρυμμένα λαχανικά
Λαχανοντολμάδες της τεμπέλας | Νηστίσιμη συνταγή
Διατροφική Αξία (ανά μερίδα)
Θερμίδες: 350 kcal, Πρωτεΐνες: 10 γρ, Φυτικές ίνες: 8 γρ, Λιπαρά: 12 γρ
Γιουβέτσι Λαχανικών σε Ένα Ταψί
Ingredients
- 1 φλ. κριθαράκι ολικής άλεσης
- 200 γρ. μανιτάρια κομμένα σε μπουκιές
- 1-2 μελιτζάνες κομμένες σε μπουκιές
- 400 γρ. σάλτσα ντομάτας
- αλάτι και μαύρο πιπέρι
- 2-3 φλ. νερό
- 1 χούφτα τριμμένη μοτσαρέλα
Instructions
- Ξεκίνα ρίχνοντας στο ταψάκι σου το κριθαράκι. Πρόσθεσε την σάλτσα ντομάτας.
- Ρίξε τα μανιτάρια και τις μελιτζάνες. Πρόσθεσε νερό, αλάτι και πιπέρι.
- Σκέπασε με αντικολλητικό χαρτί.
- Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις για 25 λεπτά. Ξεσκέπασε και ανακάτεψε.
- Ρίξε από πάνω την τριμμένη μοτσαρέλα και βάλει και πάλι στον φούρνο για ακόμα 5-10 λεπτά.
- Βγάλε και απόλαυσε το πιο τέλειο καλοκαιρινό γιουβετσάκι.
Notes
Έφτιαξες και εσύ τη συνταγή;
Ανέβασε φωτό στο Instagram και κάνε με tag (@emilyvagia) για να την δω και εγώ ή στείλε μου φωτογραφία στο Facebook εδώ.
Greek 
English