Ένα αφράτο, αρωματικό και πανεύκολο κέικ χωρίς βούτυρο — με ελαιόλαδο, γιαούρτι και φρέσκο μανταρίνι. Ιδανικό για πρωινό ή απογευματινό, με ένα φλιτζάνι καφέ ή τσάι.
Tips
Μπορείς να αντικαταστήσεις το μανταρίνι με πορτοκάλι για διαφορετικό άρωμα.
Το ελαιόλαδο χαρίζει έξτρα υγρασία. Μην το αντικαταστήσεις με σπορέλαιο.
Αν θέλεις πιο “γιορτινό” αποτέλεσμα, πρόσθεσε λίγα καρύδια ή σταγόνες σοκολάτας.
Συντήρηση
Φύλαξέ το σκεπασμένο εκτός ψυγείου 2–3 μέρες ή στο ψυγείο έως 5 μέρες. Μπορεί να καταψυχθεί σε φέτες έως 2 μήνες.
Διατροφική αξία (ανά μερίδα 90 γρ.)
Θερμίδες: 240 kcal, Λιπαρά: 10 g, Υδατάνθρακες: 28 g, Πρωτεΐνη: 5 g
Αν σου αρέσει αυτή η συνταγή μπορείς να δοκιμάσεις και κάποια από τις παρακάτω:
Κουλουράκια με μήλο και κανέλα | υγιεινά, χωρίς ζάχαρη
Κορμός μηλόπιτα χωρίς ζάχαρη | Εύκολο γλυκό ψυγείου για το φθινόπωρο
Κέικ λεμόνι με γιαούρτι και ελαιόλαδο | Χωρίς μίξερ
Κέικ Μανταρίνι με Ελαιόλαδο και Γιαούρτι
Ingredients
- 3 αυγά
- 150 γρ. μέλι
- 120 ml. ελαιόλαδο
- 150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- χυμός και ξύσμα από 2 μανταρίνια
- 1 μικρό μανταρίνι ψιλοκομμένο χωρίς κουκούτσια
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.γ. baking powder
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Instructions
- Προθερμαίνω τον φούρνο στους 170°C (αντιστάσεις).
- Σε μεγάλο μπολ χτυπάω ελαφρά με σύρμα τα αυγά με το μέλι μέχρι να ενωθούν.
- Προσθέτω το ελαιόλαδο, το γιαούρτι, τον χυμό, το ξύσμα και τη βανίλια.
- Ρίχνω μέσα το ψιλοκομμένο μανταρίνι (χωρίς υγρά).
- Προσθέτω το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι. Ανακατεύω απαλά με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Δεν ανακατεύω υπερβολικά. Ρίχνω το μείγμα σε φόρμα με λαδόκολλα.
- Ψήνω για 40-45 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
- Το αφήνω να κρυώσει και πασπαλίζω με άχνη αν θέλω.
Notes
Έφτιαξες και εσύ τη συνταγή;
Ανέβασε φωτό στο Instagram και κάνε με tag (@emilyvagia) για να την δω και εγώ ή στείλε μου φωτογραφία στο Facebook εδώ.
Greek 
English