Κέικ Μανταρίνι με Ελαιόλαδο και Γιαούρτι
Δεν περιέχει ζάχαρη, δεν χρειάζεται μίξερ για να ετοιμαστεί και είναι υπέροχο.
Ingredients
- 3 αυγά
- 150 γρ. μέλι
- 120 ml. ελαιόλαδο
- 150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- χυμός και ξύσμα από 2 μανταρίνια
- 1 μικρό μανταρίνι ψιλοκομμένο χωρίς κουκούτσια
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.γ. baking powder
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Instructions
- Προθερμαίνω τον φούρνο στους 170°C (αντιστάσεις).
- Σε μεγάλο μπολ χτυπάω ελαφρά με σύρμα τα αυγά με το μέλι μέχρι να ενωθούν.
- Προσθέτω το ελαιόλαδο, το γιαούρτι, τον χυμό, το ξύσμα και τη βανίλια.
- Ρίχνω μέσα το ψιλοκομμένο μανταρίνι (χωρίς υγρά).
- Προσθέτω το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι. Ανακατεύω απαλά με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Δεν ανακατεύω υπερβολικά. Ρίχνω το μείγμα σε φόρμα με λαδόκολλα.
- Ψήνω για 40-45 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
- Το αφήνω να κρυώσει και πασπαλίζω με άχνη αν θέλω.