Υπάρχουν φαγητά που κουβαλούν μέσα τους μνήμες και αρώματα μιας άλλης εποχής. Τα φασόλια γίγαντες στον φούρνο είναι ακριβώς αυτό: ένα πιάτο που μαγείρευαν οι γιαγιάδες μας σε πήλινα σκεύη, σιγά-σιγά, με απλά υλικά και πολλή αγάπη.
Πριν 100 χρόνια, στα χωριά της Μακεδονίας και της Ηπείρου, το φαγητό αυτό ήταν το κυριακάτικο φαγητό της νηστείας — πλούσιο, νηστίσιμο και τόσο χορταστικό που έθρεφε ολόκληρη οικογένεια. Η σάλτσα του, με ντομάτα, κρεμμύδι και ελαιόλαδο, ψηνόταν ώρες ώσπου να μελώσει και ο φούρνος γέμιζε μυρωδιές από δάφνη, μαϊντανό και φρεσκοψημένο ψωμί.
Tips εποχής & Αντικαταστάσεις
Οι παλιές νοικοκυρές δεν χρησιμοποιούσαν ντοματοχυμό, μόνο φρέσκια τριμμένη ντομάτα ή λίγο πελτέ.
Αν δεν υπήρχε ντομάτα (χειμώνας), αντικαθιστούσαν με καρότο και λεμόνι για γλύκα και οξύτητα.
Αντί για φασόλια γίγαντες → μπορείς να χρησιμοποιήσεις χοντρά λευκά φασόλια (μικρότερου μεγέθους).
Αν δεν έχεις καρότο → βάλε λίγο πράσο ή πιπεριά.
Για πιο μοντέρνα εκδοχή → πρόσθεσε λίγο καπνιστή πάπρικα ή θυμάρι.
Storage
Οι γίγαντες διατηρούνται στο ψυγείο έως 3 ημέρες.
Ζεσταίνεται τέλεια την επόμενη μέρα (η σάλτσα “δένει” ακόμα καλύτερα).
Μπορείς να το καταψύξεις σε μερίδες για έως 3 μήνες.
Διατροφική αξία (ανά μερίδα)
Calories: 370 kcal, Protein: 16 g, Φυτικές ίνες: 14 g, Fats: 18 g, Carbs: 35 g
If you like this recipe, you can also try one of the following:
Παραδοσιακή σούπα για πονόλαιμο και βήχα | Συνταγή του 19ου αιώνα
Πατάτες γιαχνί με καραμελωμένα κρεμμύδια και κανέλα
Ντοματόσουπα Μακροζωίας | Στο φούρνο
Γίγαντες Φούρνου
Ingredients
- 500 gr. γίγαντες
- 2 onions
- 2 garlic cloves
- 1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
- 2 ντομάτες τριμμένες
- 4 tbsp olive oil
- 1 φύλλο δάφνης
- salt and black pepper
Instructions
- Ξεκινάω μουλιάζοντας τους γίγαντες όλη νύχτα. Την επόμενη μέρα τους βράζω για 1 ώρα και 15 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν. Αν έχω χύτρα τους βράζω στη χύτρα για 20 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να σφυρίζει.
- Σε βαθύ τηγάνι σοτάρω το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο σε ελαιόλαδο. Προσθέτω τα φασόλια, την ντομάτα, το φύλλο δάφνης, αλάτι και πιπέρι. Αφήνω να σιγοβράσουν για 10 λεπτά.
- Μεταφέρω σε πήλινο, γυάλινο ταψί ή πυρέξ και προσθέτω και νερό τόσο όσο να σκεπάζονται τα φασόλια. Ψήνω στους 180 βαθμούς για 1 ώρα και 15 λεπτά μέχρι να "μελώσει" η σάλτσα και να ροδίσουν οι γίγαντες.
- Πασπαλίζω με φρέσκο μαϊντανό και λίγο ωμό ελαιόλαδο. Σερβίρω με φέτα και ψωμί.
Notes
Did you make the recipe too?
Upload a photo on Instagram and tag me (@emilyvagia) so I can see it too or send me a photo on Facebook. here.
English 
Greek