Αυτό το κέικ λεμονιού με στέβια είναι ελαφρύ, αρωματικό και ιδανικό για όσους θέλουν ένα γλυκό χωρίς ζάχαρη αλλά με γεμάτη γεύση. Το γιαούρτι χαρίζει υγρασία, το ελαιόλαδο αφράτη υφή και το λεμόνι πρωταγωνιστεί χωρίς να πικρίζει.
Tips & Αντικαταστάσεις
Μην παραχτυπήσεις το μείγμα μόλις μπει το αλεύρι, για να παραμείνει αφράτο.
Το ξύσμα πρέπει να είναι μόνο το κίτρινο μέρος του λεμονιού.
Αν δεις ότι παίρνει γρήγορα χρώμα, σκέπασέ το με αντικολλητικό χαρτί.
Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό (αμυγδάλου ή βρώμης).
Το αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί με μισό ολικής + μισό λευκό.
Συντήρηση
Το κέικ λεμονιού διατηρείται σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες. Έπειτα μπορείς να το διατηρήσεις στο ψυγείο μέχρι και για 4 μέρες.
Αν σου αρέσει αυτή η συνταγή μπορείς να δοκιμάσεις και κάποια από τις παρακάτω:
Υγιεινό κέικ βρώμης με κανέλα | Χωρίς αλεύρι, αυγά και ζάχαρη
Υγιεινό κέικ σοκολάτας για παιδιά | Χωρίς ζάχαρη
Viral κέικ πορτοκάλι με ολόκληρο πορτοκάλι | Χωρίς ζάχαρη
Κέικ Λεμόνι με Υγρή Στέβια
Ingredients
- 3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- 3 κ.γ. υγρή στέβια Ζωγράφος
- 220 γρ. γιαούρτι
- 120 ml. ελαιόλαδο
- 80 ml. χυμό λεμονιού
- ξύσμα από δύο λεμόνια
- 60 ml. γάλα
- 220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.γ. baking powder
- 1/4 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1 πρέζα αλάτι
Instructions
- Ξεκινάω ανακατεύοντας με σύρμα τα αυγά με την υγρή στέβια.
- Προσθέτω το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού, και το γάλα. Ανακατεύω καλά.
- Σε άλλο μπολ ανακατεύω το αλεύρι, το baking powder, τη σόδα και το αλάτι.
- Ρίχνω τα υγρά μέσα στα στερεά και ανακατεύω με μία μαρίζ απαλά και λίγο. Θέλω ίσα-ίσα να ανακατευτούν τα υλικά. Δεν το παρακάνω.
- Σε λαδωμένη φόρμα ρίχνω το μείγμα. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς πάνω-κάτω για 45 λεπτά.
- Αν θέλω ανακατεύω σε ένα μπολάκι 2 κ.σ. χυμό λεμονιού με 3-4 σταγόνες στέβια και με ένα πινέλο περνάω την επιφάνεια του κέικ μόλις βγει από τον φούρνο για πιο λεμονένια γεύση.
- Αφήνω το κέικ να κρυώσει για 15 λεπτά πριν το ξεφορμάρω.
Notes
Έφτιαξες και εσύ τη συνταγή;
Ανέβασε φωτό στο Instagram και κάνε με tag (@emilyvagia) για να την δω και εγώ ή στείλε μου φωτογραφία στο Facebook εδώ.
Greek 
English