Το σπανακόριζο με πλιγούρι είναι μια πιο θρεπτική και ελαφρώς πιο “ξηρή” εκδοχή του κλασικού ελληνικού φαγητού. Το πλιγούρι δίνει πιο σπυρωτή υφή, περισσότερες φυτικές ίνες και έναν πιο “γλυκόξινο” χαρακτήρα που δένει τέλεια με το λεμόνι και το σπανάκι.
Tips & Αντικαταστάσεις
Όσο περισσότερο λεμόνι, τόσο πιο “φρέσκο” γίνεται το πιάτο.
Αν το θέλεις πιο creamy, πρόσθεσε λίγο παραπάνω ελαιόλαδο στο τέλος.
Αντί για πλιγούρι μπορείς να βάλεις κινόα αν θέλεις.
Μπορείς να ανακατέψεις το σπανάκι και με άλλα χορταρικά όπως σέσκουλα και kale.
Συντήρηση
Διατηρείται στο ψυγείο έως 2-3 ημέρες σε κλειστό τάπερ. Τρώγεται και κρύο σαν σαλάτα και ζεστό.
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ (ανά μερίδα)
Θερμίδες: 260 kcal, Πρωτεΐνη: 7 γρ., Υδατάνθρακες: 32 γρ., Φυτικές ίνες: 8 γρ., Λιπαρά: 10 γρ.
Αν σου αρέσει αυτή η συνταγή μπορείς να δοκιμάσεις και κάποια από τις παρακάτω:
Μακαρονάδα φούρνου με σπανάκι και φέτα | Όλα σε ένα σκεύος
Μανιτάρια με σπανάκι, καλαμπόκι και πιλάφι
Σπανακοτυροπιτάκια με αλεύρι ολικής και γιαούρτι
Θρακιώτικο Σπανακόρυζο — Η αυθεντική χωριάτικη εκδοχή 100+ χρόνων
Σπανάκι με Πλιγούρι Λεμονάτο
Ingredients
- 1 κιλό σπανάκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
- 1 φλ. πλιγούρι
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- λίγο μαϊντανό και άνηθο
- χυμός από 1-2 λεμόνια
- 2-3 φλ. ζεστό νερό ή ζωμός λαχανικών
- αλάτι & μαύρο πιπέρι
Instructions
- Σε βαθιά κατσαρόλα σοτάρω το κρεμμύδι και το φρέσκο κρεμμυδάκι με το ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτω το σπανάκι και το αφήνω να “πέσει” και να μειωθεί ο όγκος του.
- Ρίχνω το πλιγούρι και ανακατεύω καλά για 1-2 λεπτά.
- Προσθέτω ζεστό νερό ή ζωμό, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζω για περίπου 12-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το πλιγούρι και να απορροφηθούν τα υγρά. Προσθέτω τον μαϊντανό και τον άνηθο και ανακατεύω.
- Στο τέλος προσθέτω άφθονο λεμόνι και ανακατεύω.
- Αφήνω 10 λεπτά να δέσει το φαγητό και έπειτα σερβίρω.
Greek 
English