Αν ψάχνεις μια σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια, που μπορείς να πάρεις και στο γραφείο σε ταπεράκι, αυτή η συνταγή είναι για σένα. Ελαφριά, δροσιστική και θρεπτική, μπαίνει τέλεια στο ταπεράκι του γραφείου και διατηρείται άψογα για 1-2 μέρες. Το dressing με λεμόνι και μουστάρδα απογειώνει τη γεύση, ενώ τα τραγανά λαχανικά και τα μυρωδικά τη φρεσκάρουν.
Πώς διατηρείται στο ψυγείο;
Η σαλάτα διατηρείται έως 2 μέρες στο ψυγείο σε τάπερ. Το dressing δεν “μουλιάζει” τα υλικά επομένως η σαλάτα είναι ιδανική για meal prep.
Διατροφική αξία (για ½ συνταγής)
Θερμίδες: 400 kcal, Πρωτεΐνη: 18 g, Υδατάνθρακες: 35 g, Λιπαρά: 20 g
Αν σου αρέσει αυτή η συνταγή μπορείς να δοκιμάσεις και κάποια από τις παρακάτω:
Μακαρονοσαλάτα για meal prep | Με λαχανικά που μένουν τραγανά για 3 μέρες
Η τέλεια πατατοσαλάτα χωρίς μαγιονέζα
Σαλάτα φακές με ντοματίνια στον φούρνο
Σαλάτα Μαυρομάτικα με Dressing Μουστάρδας
Ingredients
- 2 φλ. μαυρομάτικα φασόλια (βρασμένα)
- 1 μεγάλο καρότο τριμμένο
- 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 60 γρ. φέτα σε κυβάκια
για το dressing:
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- 1 κ.γ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
- 1 λεμόνι
- αλάτι και μαύρο πιπέρι
Instructions
- Ξεκινάω βράζοντας νερό σε κατσαρολάκι. Μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνω τα φασόλια. Τα αφήνω να βράσουν για 35 λεπτά. Προσθέτω αλάτι και κλείνω το μάτι. Αφήνω την κατσαρόλα πάνω στο μάτι για 10 λεπτά ακόμα.
- Στραγγίζω τα φασόλια και τα αφήνω να κρυώσουν εντελώς πριν φτιάξω τη σαλάτα μου.
- Σε βαζάκι ρίχνω όλα τα υλικά για το dressing. Κλείνω με το καπάκι και χτυπάω καλά.
- Σε ένα μπολ ρίχνω τα φασόλια, το τριμμένο καρότο, τον μαϊντανό και τη φέτα. Προσθέτω το dressing και ανακατεύω. Η σαλάτα μου είναι έτοιμη.
Notes
Έφτιαξες και εσύ τη συνταγή;
Ανέβασε φωτό στο Instagram και κάνε με tag (@emilyvagia) για να την δω και εγώ ή στείλε μου φωτογραφία στο Facebook εδώ.
Greek 
English