Σαλάτα Μαυρομάτικα με Dressing Μουστάρδας
Αν δεν έχεις δοκιμάσει έτσι τα μαυρομάτικα, χάνεις.
Ingredients
- 2 φλ. μαυρομάτικα φασόλια (βρασμένα)
- 1 μεγάλο καρότο τριμμένο
- 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 60 γρ. φέτα σε κυβάκια
για το dressing:
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- 1 κ.γ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
- 1 λεμόνι
- αλάτι και μαύρο πιπέρι
Instructions
- Ξεκινάω βράζοντας νερό σε κατσαρολάκι. Μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνω τα φασόλια. Τα αφήνω να βράσουν για 35 λεπτά. Προσθέτω αλάτι και κλείνω το μάτι. Αφήνω την κατσαρόλα πάνω στο μάτι για 10 λεπτά ακόμα.
- Στραγγίζω τα φασόλια και τα αφήνω να κρυώσουν εντελώς πριν φτιάξω τη σαλάτα μου.
- Σε βαζάκι ρίχνω όλα τα υλικά για το dressing. Κλείνω με το καπάκι και χτυπάω καλά.
- Σε ένα μπολ ρίχνω τα φασόλια, το τριμμένο καρότο, τον μαϊντανό και τη φέτα. Προσθέτω το dressing και ανακατεύω. Η σαλάτα μου είναι έτοιμη.