Έχουν τα ζυμαρικά ψυγείου σχεδόν τις μισές θερμίδες από τα ζυμαρικά που μόλις μαγειρεύτηκαν; 

Αχ αυτά τα αγαπημένα ζυμαρικά… σε όλους μας αρέσουν σε όλα τα μεγέθη και με όποιο τρόπο κι αν είναι μαγειρεμένα.

Αν προσέχεις την ποσότητα των υδατανθράκων που καταναλώνεις γιατί είτε θέλεις να χάσεις βάρος είτε θέλεις να μειώσεις τα επίπεδα της γλυκόζης στον οργανισμό σου, τότε μπορείς να δοκιμάσεις αυτό το “κόλπο”. 

Βάζοντας τα ζυμαρικά σου στο ψυγείο για 24 ώρες τουλάχιστον αφού τα μαγειρέψεις, μειώνεις τις θερμίδες τους σχεδόν στο μισό. Το ίδιο ισχύει με τις πατάτες, το ρύζι, τα φασόλια και αρκετές ακόμα τροφές. 

Έτσι θα τρως ζυμαρικά με λιγότερες θερμίδες

Τα ζυμαρικά, όπως και όλοι οι υδατάνθρακες, περιέχουν κυρίως άμυλο. Αν όμως, τα βάλεις στο ψυγείο για 24 ώρες ή και περισσότερο, το άμυλο του μειώνεται. Όταν τα ζυμαρικά μπαίνουν στο ψυγείο κάποιο μέρος του αμύλου του χάνει την αρχική δομή του και η νέα του δομή δεν χωνεύεται με τον ίδιο τρόπο. Αυτή η διαδικασία λέγεται “αναδρομή αμύλου”. 

Έτσι μία μερίδα ζυμαρικά όταν μπαίνει στο ψυγείο για 24 ώρες περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα ανθεκτικού άμυλο (resistant starch). Επομένως έχει λιγότερες θερμίδες και αυξάνει λιγότερο τα επίπεδα της γλυκόζης στο αίμα σου αφού το καταναλώσεις. 

Πώς αλλάζει το άμυλο μέσα στο ψυγείο; 

Aκόμα κι αν ζεστάνεις τα ζυμαρικά, τις πατάτες ή το ρύζι αφού τα έχεις βάλει στην κατάψυξη, θα συνεχίσουν να έχουν λιγότερες θερμίδες από ότι αν τα έτρωγες την ώρα που τα μαγείρεψες. 

Κατά μέσο όρο ο ανθεκτικό άμυλο έχει σχεδόν τις μισές θερμίδες από το άμυλο. Ανά γραμμάριο, το ανθεκτικό άμυλο έχει περίπου 2,5 θερμίδες έναντι των 4 θερμίδων που έχει το κανονικό άμυλο ανά γραμμάριο. 

Όλο αυτό δεν είναι κάτι καινούργιο. Είναι γνωστό εδώ και δεκαετίες αλλά επειδή μπορεί να μην έχει φτάσει ποτέ στα αυτιά σου, είπα να γράψω αυτό το άρθρο για σένα για να σε ενημερώσω σχετικά.

Τροφές υψηλές σε ανθεκτικό άμυλο

Μερικοί υδατάνθρακες έχουν από τη φύση τους υψηλές ποσότητες ανθεκτικού αμύλου χωρίς να χρειάζεται να μπουν στο ψυγείο μετά το μαγείρεμά τους. Ποιοι είναι αυτοί; 

Το καστανό ρύζι

Τα ζυμαρικά ολικής άλεσης

Το ψωμί ολικής άλεσης

Η βρώμη 

Οι φακές 

Η κινόα 

Ο αρακάς 

Τι κάνει το ανθεκτικό άμυλο στο σώμα σου; 

Το ανθεκτικό άμυλο λειτουργεί όπως οι φυτικές ίνες. Δεν δημιουργούν ξαφνική αύξηση της γλυκόζης όταν καταναλώνεις τροφές που το περιέχουν. Μόλις το ανθεκτικό άμυλο φτάσει στο παχύ έντερο, ζυμώνεται και τροφοδοτεί τα ευεργετικά βακτήρια του εντέρου. Με την πάροδο του χρόνου, αυτά τα υγιή βακτήρια του εντέρου μπορούν να βελτιώσουν τον έλεγχο της γλυκόζης στο αίμα.

Τι ισχύει με τη ζάχαρη; 

Ισχύει το ίδιο ακριβώς πράγμα. Και η ζάχαρη αλλάζει από τη στιγμή που μπαίνει στο ψυγείο. Αν, για παράδειγμα, βάλεις το κέικ που έφτιαξες στο ψυγείο, την επόμενη μέρα θα έχει αρκετά λιγότερες θερμίδες. 

Μπορεί το ανθεκτικό άμυλο να σε βοηθήσει να χάσεις βάρος; 

To ανθεκτικό άμυλο μπορεί να σε βοηθήσει να χάσεις βάρος μειώνοντας την όρεξη σου και βοηθώντας σε να νιώθεις πιο χορτάτη/ος για περισσότερο. Για να το καταλάβεις αυτό και να το διαπιστώσεις θα πρέπει να τρως συχνά τροφές που το περιέχουν.