Αν υπάρχει μία μακαρονάδα που κατάφερε να κάνει ολόκληρο το internet να μιλάει για… κολοκυθάκια, αυτή είναι η Spaghetti alla Nerano του Stanley Tucci. Μία απίστευτα creamy ιταλική pasta με ελάχιστα υλικά, τηγανητά κολοκυθάκια, τυρί και βασιλικό, που έγινε παγκοσμίως γνωστή μέσα από τη σειρά Stanley Tucci: Searching for Italy.
Και το καλύτερο; Παρόλο που δείχνει σαν να έχει μέσα κρέμα γάλακτος, η χαρακτηριστική βελούδινη σάλτσα της δημιουργείται κυρίως από τα κολοκυθάκια, το τυρί και το αμυλούχο νερό των ζυμαρικών.
Τι είναι η Spaghetti alla Nerano;
Η Spaghetti alla Nerano είναι μία παραδοσιακή μακαρονάδα από το Nerano, ένα μικρό παραθαλάσσιο χωριό στην Καμπανία της Ιταλίας.
Η ιστορία της ξεκινά τη δεκαετία του 1950 και η πιο διαδεδομένη εκδοχή θέλει το πιάτο να δημιουργήθηκε στο εστιατόριο Maria Grazia. Χρόνια αργότερα, ο Stanley Tucci δοκίμασε τη διάσημη pasta με κολοκυθάκια στο Lo Scoglio και την παρουσίασε στο Searching for Italy, κάνοντάς την γνωστή σε όλο τον κόσμο.
Το μυστικό της είναι τα πολύ λεπτοκομμένα κολοκυθάκια που τηγανίζονται μέχρι να πάρουν χρώμα και στη συνέχεια ενώνονται με τα spaghetti και το τυρί δημιουργώντας μία σχεδόν κρεμώδη σάλτσα.
Γιατί έγινε τόσο διάσημη χάρη στον Stanley Tucci;
Ο Stanley Tucci έχει περιγράψει τη Spaghetti alla Nerano ως ένα από τα πιάτα που τον εντυπωσίασαν περισσότερο στην Ιταλία. Μάλιστα, ο ίδιος και η σύζυγός του Felicity Blunt προσπαθούσαν να την αναπαράγουν στο σπίτι, αλλά δεν μπορούσαν να πετύχουν ακριβώς το αποτέλεσμα που είχαν δοκιμάσει στην Ιταλία.
Ένα από τα πράγματα που ανακάλυψαν ήταν ότι τα κολοκυθάκια δεν σοτάρονται απλώς σε λίγο λάδι. Τηγανίζονται κανονικά, κάτι που αλλάζει εντελώς τόσο τη γεύση όσο και την υφή τους. Και κάπου εκεί καταλαβαίνεις γιατί έχει γίνει τόσος ντόρος γύρω από αυτή τη συνταγή: παίρνεις ένα από τα πιο απλά λαχανικά και το μετατρέπεις σε μία pasta που μοιάζει σχεδόν πολυτελής.
Η δική μου Spaghetti alla Nerano με μοτσαρέλα
Η αυθεντική Spaghetti alla Nerano φτιάχνεται παραδοσιακά με Provolone del Monaco. Εγώ, όμως, έφτιαξα τη δική μου, πιο εύκολη εκδοχή χρησιμοποιώντας μοτσαρέλα και φυτική παρμεζάνα.
Και το αποτέλεσμα; Απίστευτα creamy, χωρίς να χρειάζεται καθόλου κρέμα γάλακτος. Η μοτσαρέλα λιώνει μέσα στα ζεστά spaghetti, ενώ η φυτική παρμεζάνα δίνει έξτρα γεύση. Μαζί με τα μαλακά κολοκυθάκια και λίγο από το αμυλούχο νερό των ζυμαρικών δημιουργούν μία υπέροχη, βελούδινη σάλτσα που αγκαλιάζει τα ζυμαρικά.
Δεν πρόκειται, λοιπόν, για την αυθεντική συνταγή του Nerano, αλλά για τη δική μου εκδοχή της διάσημης Spaghetti alla Nerano που έκανε παγκοσμίως γνωστή ο Stanley Tucci.
Το μυστικό για πραγματικά creamy Spaghetti alla Nerano
Το μεγαλύτερο λάθος που μπορείς να κάνεις είναι να περιμένεις να δημιουργηθεί η κρεμώδης υφή μόνο από το τυρί.
Η πραγματική μαγεία γίνεται στο mantecatura, δηλαδή στο έντονο ανακάτεμα των ζυμαρικών με τα κολοκυθάκια, το τυρί και το αμυλούχο νερό. Γι’ αυτό μην πετάξεις το νερό των ζυμαρικών. Πρόσθεσέ το σταδιακά μέχρι να δημιουργηθεί μία λεία, γυαλιστερή σάλτσα. Επίσης, μην προσθέσεις το τυρί σε πολύ δυνατή φωτιά, γιατί υπάρχει κίνδυνος να λιώσει απότομα και να δημιουργήσει σβόλους αντί για κρέμα.
Μπορώ να μην τηγανίσω τα κολοκυθάκια;
Μπορείς να φτιάξεις μία pasta με σοταρισμένα κολοκυθάκια, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι πραγματικά Spaghetti alla Nerano. Το τηγάνισμα είναι βασικό κομμάτι της συγκεκριμένης συνταγής. Μάλιστα, όταν ο Stanley Tucci προσπάθησε να μάθει γιατί η δική του εκδοχή στο σπίτι δεν ήταν ίδια με εκείνη που είχε δοκιμάσει στο Nerano, μία από τις βασικές διαφορές ήταν ακριβώς αυτή: τα κολοκυθάκια έπρεπε να τηγανιστούν και όχι απλώς να σοταριστούν.
Η πιο απλή pasta μπορεί να είναι και η καλύτερη
Αυτό που λατρεύω σε αυτή τη συνταγή είναι ότι δεν προσπαθεί να εντυπωσιάσει με πολλά υλικά. Spaghetti, κολοκυθάκια, τυρί και βασιλικός. Κι όμως, με τη σωστή τεχνική μετατρέπονται σε μία από τις πιο κρεμώδεις και ιδιαίτερες μακαρονάδες που μπορείς να φτιάξεις στο σπίτι.
Αν έχεις κολοκυθάκια στο ψυγείο, αυτή είναι σίγουρα μία διαφορετική συνταγή που αξίζει να δοκιμάσεις.
Η Κρεμώδης Μακαρονάδα του Stanley Tucci
Ingredients
- 400 gr. spaghetti ολικής
- 5-6 μέτρια κολοκυθάκια κομμένα σε πολύ λεπτές ροδέλες
- ελαιόλαδο για το τηγάνισμα ή σωτάρισμα
- 120-150 gr. mozzarella
- 30-40 gr. vegan parmesan
- 1 garlic clove
- μπόλικο φρέσκο βασιλικό
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών
Instructions
- Ξεκινάω κόβοντας τα κολοκυθάκια σε πολύ λεπτές ροδέλες. Προσπαθώ να έχουν περίπου το ίδιο πάχος ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα.
- Ζεσταίνω αρκετό ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζω τα κολοκυθάκια σε δόσεις μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα. Φυσικά μπορώ απλά να τα σοτάρω.
- Τα βάζω σε απορροφητικό χαρτί και προσθέτω λίγο αλάτι και μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού.
- Στο μεταξύ, βράζω τα spaghetti σε αλατισμένο νερό, αλλά τα βγάζω αρκετά al dente, γιατί θα ολοκληρώσουν το μαγείρεμά τους μέσα στο τηγάνι.
- Κρατάω οπωσδήποτε αρκετό από το νερό στο οποίο έβρασαν.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζω λίγο ελαιόλαδο και μία σκελίδα σκόρδο. Την αφήνω να αρωματίσει το λάδι και την αφαιρώ πριν πάρει πολύ χρώμα.
- Προσθέτω τα περισσότερα τηγανητά κολοκυθάκια μαζί με λίγο από το νερό των ζυμαρικών. Καθώς ανακατεύω, κάποια από τα κολοκυθάκια θα αρχίσουν να λιώνουν και να δημιουργούν τη βάση της σάλτσας.
- Ρίχνω μέσα τα spaghetti και συνχίζω το ανακάτεμα προσθέτοντας λίγο-λίγο νερό από τα ζυμαρικά. Χαμηλώνω ή απομακρύνω το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτω σταδιακά τα τριμμένα τυριά ανακατεύοντας συνεχώς.
- Αυτό είναι και το σημαντικότερο σημείο της συνταγής. Προσθέτω φρέσκο βασιλικό, πιπέρι και, αν χρειάζεται, λίγο ακόμη νερό από τα ζυμαρικά μέχρι η σάλτσα να γίνει γυαλιστερή και να αγκαλιάζει τα spaghetti.
- Σερβίρω αμέσως με λίγο βασιλικό και έξτρα τριμμένο τυρί.
English 
Greek