Αυτό το κέικ λεμονιού με στέβια είναι ελαφρύ, αρωματικό και ιδανικό για όσους θέλουν ένα γλυκό χωρίς ζάχαρη αλλά με γεμάτη γεύση. Το γιαούρτι χαρίζει υγρασία, το ελαιόλαδο αφράτη υφή και το λεμόνι πρωταγωνιστεί χωρίς να πικρίζει.
Tips & Replacements
Μην παραχτυπήσεις το μείγμα μόλις μπει το αλεύρι, για να παραμείνει αφράτο.
Το ξύσμα πρέπει να είναι μόνο το κίτρινο μέρος του λεμονιού.
Αν δεις ότι παίρνει γρήγορα χρώμα, σκέπασέ το με αντικολλητικό χαρτί.
Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό (αμυγδάλου ή βρώμης).
Το αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί με μισό ολικής + μισό λευκό.
Storage
Το κέικ λεμονιού διατηρείται σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες. Έπειτα μπορείς να το διατηρήσεις στο ψυγείο μέχρι και για 4 μέρες.
If you like this recipe, you can also try one of the following:
Oat Cake with Cinnamon | Sugar free and Egg Free
Υγιεινό κέικ σοκολάτας για παιδιά | Χωρίς ζάχαρη
Viral κέικ πορτοκάλι με ολόκληρο πορτοκάλι | Χωρίς ζάχαρη
Κέικ Λεμόνι με Υγρή Στέβια
Ingredients
- 3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- 3 tsp υγρή στέβια Ζωγράφος
- 220 gr. yogurt
- 120 ml. olive oil
- 80 ml. lemon juice
- ξύσμα από δύο λεμόνια
- 60 ml. milk
- 220 gr. flour
- 2 tsp baking powder
- 1/4 tsp baking soda
- 1 salt
Instructions
- Ξεκινάω ανακατεύοντας με σύρμα τα αυγά με την υγρή στέβια.
- Προσθέτω το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού, και το γάλα. Ανακατεύω καλά.
- Σε άλλο μπολ ανακατεύω το αλεύρι, το baking powder, τη σόδα και το αλάτι.
- Ρίχνω τα υγρά μέσα στα στερεά και ανακατεύω με μία μαρίζ απαλά και λίγο. Θέλω ίσα-ίσα να ανακατευτούν τα υλικά. Δεν το παρακάνω.
- Σε λαδωμένη φόρμα ρίχνω το μείγμα. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς πάνω-κάτω για 45 λεπτά.
- Αν θέλω ανακατεύω σε ένα μπολάκι 2 κ.σ. χυμό λεμονιού με 3-4 σταγόνες στέβια και με ένα πινέλο περνάω την επιφάνεια του κέικ μόλις βγει από τον φούρνο για πιο λεμονένια γεύση.
- Αφήνω το κέικ να κρυώσει για 15 λεπτά πριν το ξεφορμάρω.
Notes
Did you make the recipe too?
Upload a photo on Instagram and tag me (@emilyvagia) so I can see it too or send me a photo on Facebook. here.
English 
Greek