Φέτος δεν έκανα αυτό που κάνω κάθε χρόνο. Έκανα κάτι πολύ διαφορετικό και είμαι πολύ χαρούμενη γι’αυτή μου την απόφαση που μου έχει εξασφαλίσει έτοιμες σάλτσες για μακαρονάδες, κοκκινιστά και πίτσες για τον χειμώνα!
Τα προηγούμενα χρώμα έτριβα απλά τις ντομάτες μου και τις έβαζα στην κατάψυξη σε βαζάκια. Δες εδώ. Φέτος αποφάσισα να φτιάξω 3 διαφορετικές έτοιμες σάλτσες και να τις αποθηκεύσω σε γυάλινα βαζάκια στην κατάψυξη.
Τι σημαίνει σωστή αποθήκευση και πώς γίνεται;
Αφού οι σάλτσες είναι έτοιμες και έχουν κρυώσει τελείως (αυτό είναι πολύ σημαντικό), το ακόμα πιο σημαντικό βήμα είναι η σωστή αποθήκευσή τους, ώστε να διατηρηθούν με ασφάλεια και νοστιμιά για πολλούς μήνες.
Ατομικές μερίδες: Μοίρασε κάθε σάλτσα σε μικρά, επίπεδα σακουλάκια τροφίμων ή βάζα κατάψυξης, ώστε να ξεπαγώνονται εύκολα και να μην πετάγεται τίποτα.
Αεροστεγές κλείσιμο: Φρόντισε να αφαιρέσεις τον αέρα όσο γίνεται, ειδικά από τα σακουλάκια, για να αποφύγεις τους παγοκρυστάλλους και την αλλοίωση γεύσης.
Ετικέτες: Κάθε σακουλάκι ή βάζο καλό είναι να έχει ημερομηνία και είδος σάλτσας (π.χ. «Πικάντικη με μπούκοβο – Ιούλιος 2025»), για να ξέρεις πάντα τι χρησιμοποιείς.
Κατάψυξη στους -18°C: Οι σάλτσες μένουν φρέσκες και ασφαλείς για τουλάχιστον 3-4 μήνες. Για μεγαλύτερη διάρκεια (ως και 6 μήνες), φροντίζω να τις αποθηκεύω όσο το δυνατόν πιο επίπεδα, ώστε να καταψύχονται γρήγορα και ομοιόμορφα.
ΈξτραTip: Αν θέλεις να τις διατηρήσεις και πάνω από 6 μήνες, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ειδικά δοχεία vacuum ή ακόμα και να τις κονσερβοποιήσεις και να τις αφήσεις εκτός κατάψυξης σε ντουλάπι.
Τα δοχεία vacuum (ή δοχεία κενού αέρος) είναι ειδικά δοχεία αποθήκευσης που αφαιρούν τον αέρα από το εσωτερικό τους, ώστε το φαγητό να διατηρείται φρέσκο για πολύ περισσότερο και να μην αλλοιώνεται.
Μπορείς να βρεις στην αγορά δοχεία με καπάκι vacuum τα οποία έχουν ειδική βαλβίδα και χειροκίνητη ή ηλεκτρική τρόμπα για να τραβάς τον αέρα. Εναλλακτικά μπορείς να βρεις σακουλάκια zip με τρόμπα vacuum τα οποία είναι και πολύ οικονομικά και κατάλληλα για κατάψυξη. Αυτά είναι ιδανικά για να αποθηκεύεις σάλτσες, σούπες, όσπρια, ακόμα και καλοκαιρινά φρούτα.
Βρες εδώ σακουλάκια zip με τρόμπα!
Οι σάλτσες που έφτιαξα φέτος είναι 3: Κλασική σάλτσα ντομάτας με κρεμμυδάκι, Μεσογειακή σάλτσα με μπόλικα λαχανικά και Καυτερή σάλτσα ντομάτας με μπούκοβο και κύμινο.
ΚΛΑΣΙΚΗ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙ
Υλικά για 2 κιλά ντομάτες:
2 κιλά ντομάτες τριμμένες, 4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 1 κ.γ. κανέλα, 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση:
Ξεκινάω σωτάρωντας τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο για 4-5 λεπτά. Προσθέτω το σκόρδο, την τριμμένη ντομάτα, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνω τη θερμοκρασία και αφήνω τη σάλτσα να δέσει για 35-40 λεπτά.
Την αφήνω να κρυώσει εντελώς πριν την αποθηκεύσω.
*ένας ακόμα πιο απλός τρόπος για να ετοιμάσεις τις ντομάτες σου είναι να τις ξεφλουδίσεις (ειδικά οι ώριμες ξεφλουδίζονται πολύ εύκολα) και να τις χτυπήσεις στο μούλτι αντί να τις τρίψεις στον τρίφτη (που είναι πολύ κουραστικό).
ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Υλικά για 2 κιλά ντομάτες:
2 κιλά ντομάτες τριμμένες, 3 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες, 3 πιπεριές πράσινες ψιλοκομμένες, 3 μελιτζάνες κομμένες σε κυβάκια, 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 6 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι και λίγο θυμάρι
Εκτέλεση:
Ξεκινάω ζεσταίνοντας το ελαιόλαδο. Σωτάρω το κρεμμύδια για 4-5 λεπτά. Προσθέτω το σκόρδο, τις πιπεριές, τις μελιτζάνες. Μαγειρεύω για 8-10 λεπτά.
Προσθέτω την τριμμένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και θυμάρι και 1 φλ. νερό. Χαμηλώνω τη θερμοκρασία και αφήνω τη σάλτσα να δέσει για 30-40 λεπτά.
Αν θέλεις η σάλτσα σου να είναι λεία την κάνεις λεία με ραβδομπλέντερ. Διαφορετικά την αφήνεις όπως είναι.
ΚΑΥΤΕΡΗ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΜΕ ΜΠΟΥΚΟΥΒΟ ΚΑΙ ΚΥΜΙΝΟ
Υλικά για 2 κιλά ντομάτες:
2 κιλά ντομάτες τριμμένες, 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 1 κ.γ. κύμινο, 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα, 4 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.γ. μπούκοβο και αλάτι.
Εκτέλεση:
Ξεκινάω ζεσταίνοντας το ελαιόλαδο. Σωτάρω το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά. Προσθέτω το σκόρδο και το μπούκοβο και ανακατεύω για 1 λεπτό. Προσθέτω και την τριμμένη ντομάτα, το κύμινο, την πάπρικα και το αλάτι. Χαμηλώνω τη θερμοκρασία και αφήνω τη σάλτσα να δέσει για 25-30 λεπτά.
Την αφήνω να κρυώσει εντελώς πριν την αποθηκεύσω.
Greek 
English