Οι ντομάτες είναι αναπόσπαστο κομμάτι της ελληνικής κουζίνας — από σαλάτες και σάλτσες μέχρι σνακ και σάντουιτς. Όμως, τι γίνεται όταν αρχίσουν να “μαλακώνουν”, να μυρίζουν περίεργα ή να εμφανίζουν μαύρα σημάδια;
Πότε μια ντομάτα θεωρείται χαλασμένη;
Σύμφωνα με το USDA, μια ντομάτα δεν πρέπει να καταναλώνεται όταν παρουσιάζει:
1. Μαύρα ή λευκά σημεία μούχλας
2. Ξινή ή αλλοιωμένη μυρωδιά
3. Ραγίσματα ή διαρροή υγρών
4. Αίσθηση σήψης στο εσωτερικό όταν την κόβουμε
5. Κολλώδη υφή
Η μούχλα, ειδικά όταν είναι εμφανής, είναι σαφές σημάδι ότι η ντομάτα δεν είναι ασφαλής για κατανάλωση.
Μπορώ να κόψω το χαλασμένο μέρος και να φάω το υπόλοιπο;
Η απάντηση είναι όχι, όταν μιλάμε για μαλακές ή υγρές τροφές όπως οι ντομάτες.
Η μούχλα παράγει μικροτοξίνες, και σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο Clemson (ΗΠΑ), αυτές μπορούν να εξαπλωθούν πέρα από το ορατό χαλασμένο σημείο. Επομένως, κόβοντας απλά το αλλοιωμένο κομμάτι, δεν εξασφαλίζεις ότι το υπόλοιπο είναι ασφαλές.
Πότε μια ντομάτα είναι “ώριμη αλλά όχι χαλασμένη”;
Αν η ντομάτα έχει μαλακή υφή αλλά χωρίς μούχλα, έχει ομοιόμορφο κόκκινο χρώμα, μυρίζει φρέσκια και ελαφρώς γλυκιά, δεν έχει ραγίσματα ή υγρά στο εσωτερικό, τότε μπορείς άνετα να τη φας ή να τη μαγειρέψεις. Μάλιστα, αυτές οι πολύ ώριμες ντομάτες είναι ιδανικές για σάλτσες, σούπες ή ψητά.
Τι λένε οι επιστήμονες για την κατανάλωση ντομάτας με “ελαφριά αλλοίωση”;
Μελέτες όπως αυτή από το Journal of Food Protection δείχνουν ότι φρούτα και λαχανικά με μικρή επιφανειακή ζημιά δεν είναι απαραίτητα επικίνδυνα, αρκεί να μην έχουν αναπτυχθεί παθογόνοι μικροοργανισμοί. Αν υπάρχει ορατή μούχλα ή ζύμωση, το προϊόν πρέπει να απορρίπτεται.
Tips για να κρατούν περισσότερο:
Μην τις πλένεις πριν τις αποθηκεύσεις
Άφησέ τες εκτός ψυγείου σε θερμοκρασία δωματίου
Αν ωριμάσουν πολύ οι ντομάτες μπορείς να τις κάνεις σάλτσα και ναι τις βάλεις στην κατάψυξη.
Greek 
English