Είναι και εκείνες οι μέρες που θέλεις κάτι απλό, υγιεινό αλλά και χορταστικό. Ε, αυτό το φαγητό είναι ακριβώς αυτό. Μαυρομάτικα φασόλια, μελιτζάνα, ντομάτα και λίγα μπαχαρικά που κάνουν όλη τη διαφορά. Είναι από αυτά τα πιάτα που τα τρως και νιώθεις πως σε αγκαλιάζουν.
Tips & Replacements
Αν θες πιο πλούσια γεύση, πρόσθεσε μια κόκκινη πιπεριά.
Για πιο πικάντικο, ρίξε λίγο μπούκοβο.
Σέρβιρέ το με καστανό ρύζι ή με φρέσκο ψωμί να βουτήξεις στη σάλτσα.
Αντί για μαυρομάτικα φασόλια μπορείς να βάλεις γίγαντες ή ρεβύθια.
Αντί για σάλτσα ντομάτας μπορείς να βάλεις φρέσκες ντομάτες.
Τα μαυρομάτικα φασόλια εγώ τα είχα στην κατάψυξη βρασμένα. Επομένως απλά τα έβγαλα από την κατάψυξη αποβραδίς και έφτιαξα το φαγητό μου εύκολα. Το ίδιο έκανα και με τη σάλτσα. Αν εσύ δεν έχεις έτοιμα βρασμένα μαυρομάτικα, θα χρειαστεί πρώτα να τα βράσεις για περίπου 20 λεπτά. Αλάτισε στο τέλος για να μαλακώσουν και να βράσουν πρώτα.
Πώς να το φυλάξεις
Στο ψυγείο 3–4 μέρες σε τάπερ.
Στην κατάψυξη μέχρι και 2 μήνες.
*Το φαγητό αυτό ταιριάζει τέλεια με φρεσκοψημένο ψωμί. Συνταγή για νόστιμο, εύκολο ψωμί μπορείς να βρεις εδώ.
Διατροφική αξία (ανά μερίδα, περίπου)
Calories: 280 kcal, Protein: 11 g, Carbs: 36 g, Φυτικές ίνες: 10 g, Fats: 9 g (κυρίως από το ελαιόλαδο, δηλαδή «καλά» λιπαρά)
Μαυρομάτικα Φασόλια με Μελιτζάνες
Ingredients
- 250 gr. μαυρομάτικα φασόλια (ή 2 φλ. βρασμένα)
- 1 μεγάλη μελιτζάνα κομμένη σε κύβους
- 1 onion
- 1 garlic clove
- 200 gr. ντομάτα τριμμένη ή σάλτσα ντομάτας
- 2 tbsp olive oil
- 1 tsp γλυκιά πάπρικα (αν θέλεις)
- μαϊντανός και φέτα για το σερβίρισμα (αν θέλεις)
Instructions
- Ξεκινάω ζεσταίνοντας το ελαιόλαδο. Σωτάρω την μελιτζάνα μέχρι να μαλακώσει και την βγάζω σε ένα πιάτο.
- Στο ίδιο τηγάνι σωτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και αυτά. Προσθέτω την ντομάτα και σιγοβράζω για 10 λεπτά.
- Προσθέτω τα βρασμένα μαυρομάτικα φασόλια, την μελιτζάνα, αλάτι, πιπέρι και γλυκιά πάπρικα και σιγοβράζω για ακόμα 10 λεπτά.
- Μοιράζω σε πιάτα, προσθέτω μαϊντανό και φέτα και απολαμβάνω. Εναλλακτικά αφήνω το φαγητό να κρυώσει εντελώς πριν το αποθηκεύσω σε τάπερ για το γραφείο.
Notes
Did you make the recipe too?
Upload a photo on Instagram and tag me (@emilyvagia) so I can see it too or send me a photo on Facebook. here.
English 
Greek