ΣΝΑΚ

Σπιτικές καραμέλες μήλου χωρίς θερμόμετρο | Η πιο φθινοπωρινή συνταγή

Αν υπάρχει μία συνταγή που μυρίζει φθινόπωρο, αυτή είναι οι σπιτικές καραμέλες μήλου. Μαλακές, βουτυρένιες, με έντονη γεύση μήλου και κανέλας, είναι από εκείνα τα γλυκά που θέλεις να φτιάξεις μόλις αρχίσει να δροσίζει ο καιρός.

Η συγκεκριμένη συνταγή είναι εμπνευσμένη από τις κλασικές apple cider caramels, αλλά μπορείς να την ετοιμάσεις εύκολα στο σπίτι ακόμα κι αν δεν έχεις θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής.

Το αποτέλεσμα είναι μικρές, chewy καραμέλες μήλου που μπορείς να τυλίξεις μία-μία σε αντικολλητικό χαρτί και να κρατήσεις για τις φθινοπωρινές λιγούρες σου.

Καραμέλες μήλου με γεύση φθινοπώρου

Το μυστικό αυτής της συνταγής βρίσκεται στον χυμό μήλου. Δεν τον προσθέτουμε απλώς στα υπόλοιπα υλικά, αλλά τον βράζουμε πρώτα μέχρι να μειωθεί αρκετά.

Με αυτόν τον τρόπο συμπυκνώνεται η γεύση του μήλου και γίνεται πολύ πιο έντονη. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υλικά της καραμέλας και λίγη κανέλα και έχουμε ένα γλυκό που θυμίζει πραγματικά φθινόπωρο σε μία μπουκιά.

Πώς καταλαβαίνω ότι η καραμέλα είναι έτοιμη χωρίς θερμόμετρο;

Αυτό είναι πιθανότατα το σημείο που αγχώνει περισσότερο όποιον φτιάχνει καραμέλα για πρώτη φορά.

Ιδανικά, οι μαλακές καραμέλες φτάνουν στο λεγόμενο soft-ball/firm-ball stage, περίπου στους 118-120°C ανάλογα με την υφή που θέλουμε. Αν όμως δεν έχεις θερμόμετρο, υπάρχει ένας πολύ απλός τρόπος.

Βάλε ένα ποτήρι ή μπολάκι με πολύ κρύο νερό δίπλα σου. Ρίξε μέσα μία μικρή σταγόνα από το μείγμα της καραμέλας. Περίμενε μερικά δευτερόλεπτα και πιάσε την καραμέλα με τα δάχτυλά σου. Αν μπορείς να την ενώσεις σε ένα μαλακό μπαλάκι που κρατάει το σχήμα του αλλά παραμένει ελαστικό όταν το πιέζεις, είσαι πολύ κοντά στο σημείο που θέλουμε. Αν διαλύεται μέσα στο νερό ή παραμένει εντελώς υγρή, χρειάζεται περισσότερο βράσιμο.

Πόση ώρα χρειάζεται;

Ο χρόνος δεν μπορεί να είναι απόλυτος, γιατί εξαρτάται από την κατσαρόλα, την ένταση της εστίας και την ποσότητα των υγρών.

Υπολόγισε περίπου 40 λεπτά για να συμπυκνωθεί ο χυμός μήλου και στη συνέχεια περίπου 4-5 λεπτά για την καραμέλα. Προς το τέλος όμως μην βασίζεσαι αποκλειστικά στο ρολόι. Κάνε το τεστ με το κρύο νερό ανά 30 δευτερόλεπτα.

Γιατί η καραμέλα μου δεν έπηξε;

Αν άφησες την καραμέλα να κρυώσει εντελώς και εξακολουθεί να είναι πολύ ρευστή, πιθανότατα δεν έφτασε σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία.

Μπορείς να τη βάλεις ξανά στην κατσαρόλα και να συνεχίσεις προσεκτικά το μαγείρεμα.

Αντίθετα, αν η καραμέλα γίνει υπερβολικά σκληρή όταν κρυώσει, πιθανότατα μαγειρεύτηκε περισσότερο από όσο χρειαζόταν. Γι’ αυτό, ειδικά χωρίς θερμόμετρο, το τεστ με το κρύο νερό είναι ο καλύτερος σύμμαχός σου.

Πώς κόβουμε τις καραμέλες μήλου;

Όταν η καραμέλα έχει κρυώσει εντελώς, βγάλ’ την από τη φόρμα χρησιμοποιώντας το αντικολλητικό χαρτί. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψε πρώτα σε λωρίδες και έπειτα σε μικρά παραλληλόγραμμα.

Αν κολλάει πολύ στο μαχαίρι, μπορείς να το αλείψεις με ελάχιστο ουδέτερο λάδι. Τύλιξε κάθε καραμέλα ξεχωριστά σε μικρά κομμάτια αντικολλητικού χαρτιού, στρίβοντας τις δύο άκρες σαν καραμέλα.

Πώς αποθηκεύονται;

Φύλαξε τις σπιτικές καραμέλες μήλου σε καλά κλεισμένο δοχείο, με κάθε καραμέλα τυλιγμένη ξεχωριστά ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Σε δροσερό περιβάλλον διατηρούνται για αρκετές ημέρες. Αν έχει ζέστη στο σπίτι, προτίμησε το ψυγείο και άφησέ τες για λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν τις φας.

Η τέλεια συνταγή για το φθινόπωρο

Αυτές οι καραμέλες είναι από τις συνταγές που θέλω να φτιάχνω κάθε χρόνο μόλις μπαίνει το φθινόπωρο. Μήλο, κανέλα, καραμέλα και αυτή η μαλακή, chewy υφή που σε κάνει να θέλεις να πάρεις αμέσως δεύτερη. Και αν τις τυλίξεις μία-μία σε χαρτάκια, γίνονται και ένα πανέμορφο σπιτικό φθινοπωρινό κέρασμα για να χαρίσεις.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ

Θερμίδες: 177Kcal, Υδατάνθρακες: 25 γρ, Λιπαρά: 8 γρ, Πρωτεϊνη: 0,5 γρ.

Print Pin