Σπιτικές Καραμέλες Μήλου
Είναι μαστιχωτές και πολύ πολύ νόστιμες. Και πάνω από όλα είναι σπιτικές.
Ingredients
- 474 ml φυσικός χυμός μήλου
- 57 γρ. ανάλατο βούτυρο
- 119 ml. κρέμα γάλακτος
- 200 γρ. λευκή ζάχαρη
- 100 γρ. καστανή ζάχαρη
- 1 κ.γ. κανέλα
- 1/2 κ.γ. αλάτι
Instructions
- Ρίχνω τον χυμό μήλου σε μία κατσαρόλα και τον αφήνω να πάρει μία βράση. Χαμηλώνω τη θερμοκρασία και σιγοβράζω για 45 περίπου λεπτά. Θέλω να μου μείνουν 60 ml χυμού στο τέλος.
- Θέλω σταδιακά να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος των υγρών και ο χυμός να γίνει πολύ πιο συμπυκνωμένος. Δεν προσπαθώ να επισπεύσω τη διαδικασία ανεβάζοντας υπερβολικά τη θερμοκρασία. Τον αφήνω να μειωθεί σταδιακά μέχρι να αποκτήσει πιο σκούρο χρώμα και έντονο άρωμα μήλου.
- Βγάζω από τη φωτιά και προσθέτω το βούτυρο, την καστανή και τη λευκή ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύω μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να ενωθούν τα υλικά.
- Βάζω πάλι στη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία. Μόλις αρχίσει να βράζει δεν ανακατεύω ξανά. Στα 4-5 λεπτά παίρνω λίγη καραμέλα με ένα κουταλάκι και τη ρίχνω σε ένα μπολ στο οποίο έχω νερό και πάγο. Μετά από 5 δεύτερα την πιάνω. Αν είναι μαστιχωτή η καραμέλα μου είναι έτοιμη. Αν διαλύεται θέλει λίγο ακόμα. Αν γίνει πέτρα σημαίνει ότι έχει παραβράσει.
- Αν δεν είναι ακόμα έτοιμη από εκεί και μετά δοκιμάζω κάθε 30 δεύτερα.
- Απομακρύνω από τη φωτιά και προσθέτω την κανέλα, το αλάτι και τη βανίλια. Ρίχνω αμέσως την καραμέλα σε ένα μικρό ταψάκι ή τετράγωνη φόρμα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί.
- Την βάζω στο ψυγείο για 1 ώρα και έπειτα τη βγάζω και την κόβω σε κομμάτια καραμέλας.