Σάλτσα με Σπανάκι και Μανιτάρια και Κριθαράκι
Ετοιμάζεται σε 20 λεπτά το πολύ και είναι τέλεια και για τη νηστεία που διανύουμε.
Ingredients
- 150 γρ. σπανάκι
- 150 γρ. μανιτάρια
- 1/2 κρεμμύδι
- 2-3 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 φλ. φυτικό γιαούρτι
- 3 κ.σ. νερό
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι, κόκκινο πιπέρι και ρίγανη
- 150 γρ. κριθαράκι ολικής άλεσης
Instructions
- Ξεκινάω βράζοντας το κριθαράκι σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Μόλις γίνει το στραγγίζω και το αφήνω στην άκρη.
- Ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε σκεύος. Προσθέτω το κρεμμύδι και το σκόρδο και σωτάρω για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτω τα μανιτάρια και μαγειρεύω μέχρι να μαλακώσουν για 5-6 λεπτά.
- Ρίχνω και το σπανάκι και ανακατεύω μέχρι να μαλακώσει για 2-3 λεπτά. Προσθέτω αλάτι, κόκκινο πιπέρι και ρίγανη. Ανακατεύω.
- Σε ένα μπολάκι ανακατεύω το φυτικό γιαούρτι με το νερό μέχρι να αποκτήσω μια κρέμα. Βγάζω το σκεύος από το μάτι και ρίχνω το γιαούρτι.