Ριζότο φούρνου με κολοκύθα
Θεϊκό, πανεύκολο ριζότο φούρνου με κολοκύθα που θέλει μόλις ένα σκεύος για να ετοιμαστεί.
Ingredients
- 1 και 1/4 φλ. (250 γρ.) ρύζι για ριζότο
- 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 200 γρ. κολοκύθα βρασμένη
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- 2-3 φλ. σπανάκι (αν θέλετε)
- 70 γρ. vegan τυρί κρέμα
- 4 φλ. νερό
- 1/2 φλ. γάλα αμυγδάλου
- 1/2 φλ. vegan τριμμένο κίτρινο τυρί της επιλογής σας
Instructions
- Ξεκινήστε ρίχνοντας στο ταψάκι σας το φρέσκο κρεμμυδάκι, ελαιόλαδο και την κολοκύθα. Ψήστε στον φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά. Βγάλτε από τον φούρνο.
- Προσθέστε το ρύζι για ριζότο, το νερό και το vegan τυρί κρέμα. Βάλτε και πάλι στον φούρνο για 40 λεπτά. Βγάλτε από τον φούρνο.
- Προσθέστε το γάλα αμυγδάλου, αλάτι και το τριμμένο τυρί. Σε αυτή τη φάση μπορείτε να προσθέσετε και το ψιλοκομμένο σπανάκι. Ανακατέψτε καλά και σερβίρετε αμέσως.