Κέικ με Ολόκληρο Λεμόνι και Ελαιόλαδο
Περιέχει ένα ολόκληρο λεμόνι και είναι υπέροχο.
Ingredients
- 1 λεμόνι
- 170 γρ. υποκατάστατο ζάχαρης (ζάχαρη καρύδας ή στέβια ή εριθρυτόλη)
- 10 γρ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 πρέζα αλάτι
- 60 ml. ελαιόλαδο
- 50 ml. γάλα
- 3 αυγά
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 10 γρ. baking powder
Instructions
- Προετοιμάζω το λεμόνι βράζοντάς το σε νερό για 5 λεπτά. Το αφαιρώ και το κόβω σε κομμάτια. Αφαιρώ τα κουκούτσια.
- Ρίχνω στο μπλέντερ το λεμόνι, τα αυγά, το υποκατάστατο ζάχαρης, το λάδι, το γάλα και τη βανίλια. Χτυπάω.
- Μεταφέρω σε μπολ και προσθέτω το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι.
- Ανακατεύω και μεταφέρω το μείγμα σε βουτυρωμένη ή στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί φόρμα.
- Ψήνω στους 160°C αέρα και αντιστάσεις για περίπου 1 ώρα, μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή από το κέντρο.
- Το κέικ είναι έτοιμο.