Soft Lemon Cookies
Υπέροχα, μαλακά μπισκότα, τέλεια για την χριστουγεννιάτικη περίοδο και όχι μόνο.
Ingredients
- 155 gr. flour
- 1/2 tsp corn flour
- 1/2 tsp baking soda
- 1/4 tsp salt
- 85 gr. βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
- 100 gr. υποκατάστατο ζάχαρης της επιλογής σου (ή ζάχαρη αν θέλεις)
- 1 κρόκος αυγού
- 30 ml χυμός λεμονιού (περίπου 2 κ.σ.)
- 1/2 tsp vanilla extract
- lemon zest from 1/2 lemon
για επικάλυψη:
- 1 tbsp υποκατάστατο άχνης (ή άχνη αν θέλεις)
- 1/2 tbsp υποκατάστατο ζάχαρης (ή ζάχαρη αν θέλεις)
Instructions
- Χτυπάω με το μίξερ σε μπολ το βούτυρο με το υποκατάστατο ζάχαρης μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και κρεμώδες.
- Προσθέτω τον κρόκο, τον χυμό λεμονιού, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού.
- Σε άλλο μπολ ανακατεύω αλεύρι, corn flour, σόδα και αλάτι.
- Ρίχνω τα στερεά στα υγρά και ανακατεύω μέχρι να ενωθούν. Δεν παραδουλεύω το μείγμα.
- Βάζω τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Πλάθω μπαλάκια με μια κουταλιά της σούπας (1 κ.σ. περίπου).
- Τα περνάω από το μείγμα υποκατάστατο άχνης-υποκατάστατο ζάχαρης.
- Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 176 βαθμούς για 12-13 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθούν στις άκρες αλλά να είναι μαλακά στο κέντρο.
- Τα αφήνω να κρυώσουν 10 λεπτά.