Light Μανιταρόσουπα για Διατροφή
Ingredients
- 250 gr. μανιτάρια, σε φέτες
- 1 κολοκύθι, σε κυβάκια
- 1 καρότο, σε μικρά κομμάτια
- 1 cup κουνουπίδι ψιλοκομμένο
- 1 small onion
- 1 garlic clove
- 2 tbsp olive oil
- 1/2-1 lemon
- salt, pepper
- 1/2 tsp thyme
- 3-4 cup νερό ή ζωμός λαχανικών
Instructions
- Σε κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο και ρίχνω κρεμμύδι και σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτω τα μανιτάρια και τα αφήνω 4–5 λεπτά να πάρουν χρώμα.
- Ρίχνω το καρότο, το κολοκύθι και το κουνουπίδι και ανακατεύω για 1-2 λεπτά.
- Προσθέτω το νερό/ζωμό και βράζω για 20 λεπτά περίπου.
- Παίρνω 2–3 κουτάλες από τη σούπα (κυρίως το κουνουπίδι) και τις χτυπάω στο μπλέντερ. Ξαναρίχνω μέσα. Ανακατεύω καλά.
- Σβήνω τη φωτιά και προσθέτω τον χυμό λεμονιού στο τέλος. Η σούπα είναι έτοιμη.